¿Qué es Umami?

El umami, que también se conoce como glutamato monosódico, es uno de los cinco sabores básicos que incluyen dulce, ácido, amargo y salado. Umami significa "esencia de la delicia" en japonés, y su sabor a menudo se describe como la delicia carnosa y sabrosa que profundiza el sabor.

1. Umami es más que una palabra de moda

Hay cinco sabores básicos disponibles

Umami es el quinto sabor básico. Los científicos identificaron los receptores del gusto umami en la lengua humana en 2002 (junto con las papilas gustativas dulce, ácido, amargo y salado). Lo que significa que el umami es un sabor inherente que se disfruta universalmente.

2. Umami se encuentra en nuestra comida diaria

Sustancias Umami

Para ser técnico, umami es el sabor del glutamato, un aminoácido que es uno de los componentes básicos de las proteínas. El glutamato se encuentra naturalmente en el cuerpo humano y en muchos alimentos deliciosos que comemos todos los días, incluidos, entre otros, quesos curados, carnes curadas, tomates, champiñones, salmón, bistec, anchoas, té verde, y la lista continúa.

3. Umami fue descubierto hace 110 años en Japón

¿Qué es el descubrimiento de Umami?

Umami fue identificado por primera vez por el científico japonés Dr. Kikunae Ikeda. Mientras disfrutaba de un tazón de caldo de algas llamado kombu dashi, notó que el sabor salado era distinto de los cuatro sabores básicos de dulce, ácido, amargo y salado. Llamó a este sabor adicional "umami", que literalmente significa "esencia de la delicia" en japonés. El Dr. Ikeda finalmente descubrió que el sabor del umami se atribuía al glutamato.

4. Umami tiene 3 propiedades distintas

¿Qué son las características del sabor de Umami?
  • El sabor de Umami se extiende por la lengua.

  • Umami dura más que otros sabores básicos

  • Proporciona una sensación deliciosa

5. Umami es fácil de lograr

Ya sea intencionalmente o no, a menudo agregamos umami cuando parece que falta algo en nuestra comida. Cocinar con ingredientes ricos en glutamato completará los sabores en cualquier plato. Los refuerzos de Umami son excelentes para abastecer su despensa, incluidos ketchup, miso, aceite de trufa, aderezo ranch y salsa de soja, por nombrar algunos. Las proteínas como el cerdo, la ternera, el pescado y los mariscos forman una base umami fuerte y las verduras como los tomates, los champiñones y las algas también tienen un alto contenido de glutamato (umami). Y para la forma más pura de umami, espolvorea una pizca de glutamato monosódico (GMS). ¡Agregue cualquier combinación de estos ingredientes ricos en glutamato y obtendrá una bomba umami!

Umami- El quinto sabor, explicado _ Asociarse con Food5

Reducción de sal con umami

Umami no solo puede enriquecer nuestra dieta, sino también contribuir a resolver problemas de salud global. El cloruro de sodio, o sal de mesa, es una de las principales causas de enfermedades cardiovasculares. La Organización Mundial de la Salud ha establecido el objetivo de reducir la ingesta media de sal en un 30%. El uso de glutamato monosódico, o GMS, el componente principal de los sazonadores umami llamados AJI-NO-MOTO®, puede ser la clave para reducir el contenido de sodio sin sacrificar el sabor.

Recetas internacionales para disfrutar del umami

La receta ganadora del Concurso Mundial de Cocina Umami de Nick Lee combinó ingredientes naturalmente ricos en umami, como kombu, Parmigiano Reggiano, tomates y hongos shiitake. El plato reflejó la influencia de las culturas occidental y oriental.


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