¿Qué es umami? 5 hechos sobre el umami

Umami, que también se conoce como glutamato monosódico, es uno de los quintos gustos principales, incluidos los dulces, ácidos, amargos y salados. Umami significa "esencia de la delicia" en japonés, y su gusto se describe a menudo como la delicia carnosa y sabrosa que profundiza el sabor.

1. Umami es más que una palabra de moda

Umami es el quinto gusto central. Los científicos identificaron receptores del gusto umami en la lengua humana en 2002 (junto con las demás: dulces, ácidas, amargas y saladas). Lo que significa que umami es un gusto inherente universalmente disfrutado.

2. Umami se encuentra en nuestra comida diaria

Para ser técnicos, umami es el gusto del glutamato, un aminoácido que es uno de los componentes básicos de la proteína. El glutamato se produce naturalmente en el cuerpo humano y en muchos alimentos deliciosos que comemos todos los días como los quesos añejos, embutidos, tomates, champiñones, salmón, filete, anchovetas, té verde, y la lista continúa.

3. Umami fue descubierto hace 110 años en Japón

Umami fue identificado por primera vez por el científico japonés Dr. Kikunae Ikeda. Mientras disfrutaba de un tazón de caldo de algas marinas llamado kombu dashi, notó que el sabor salado era distinto de los cuatro gustos básicos dulce, ácido, amargo y salado. Llamó a este gusto adicional "umami", que literalmente significa "esencia de exquisitez" en japonés. El Dr. Ikeda finalmente descubrió que el gusto por el umami se atribuía al glutamato.

4. Umami tiene 3 propiedades distintas

  • El gusto umami se extiende por la lengua

  • Dura más que otros gustos básicos

  • Proporciona una sensación deliciosa

5. Umami es fácil de lograr

Ya sea intencionalmente o no, a menudo agregamos umami cuando parece que falta algo en nuestra comida. Cocinar con ingredientes ricos en glutamato completará los sabores en cualquier plato. Los refuerzos de Umami son excelentes para abastecer su despensa, incluidos ketchup, miso, aceite de trufa, aderezo ranch y salsa de soja, por nombrar algunos. Las proteínas como el cerdo, la ternera, el pescado y los mariscos forman una base umami fuerte y las verduras como los tomates, los champiñones y las algas también tienen un alto contenido de glutamato (umami). Y para la forma más pura de umami, espolvorea una pizca de glutamato monosódico (GMS). ¡Agregue cualquier combinación de estos ingredientes ricos en glutamato y obtendrá una bomba umami!

Umami- El quinto sabor, explicado _ Asociarse con Food5


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