Primera exposición del bebé a umami

Umami juega un papel extremadamente importante en la supervivencia de cada individuo. Esto es particularmente cierto durante la infancia. La gestación humana dura aproximadamente 40 semanas, tiempo durante el cual se desarrolla una nueva vida de una sola célula fertilizada a un bebé humano en pleno funcionamiento, listo para ingresar al mundo. Durante estas 40 semanas, el embrión vive en el líquido amniótico, y alrededor de la semana 16, el bebé en crecimiento ha desarrollado receptores de gusto que le permiten probar varios gustos del propio líquido amniótico de la madre.1 El líquido amniótico es rico en aminoácidos libres. , y entre ellos, el glutamato se encuentra en la concentración más alta.2 eso significa que el umami es uno de los primeros gustos que experimentamos, ¡incluso antes de nacer!

Una vez que nace un bebé, durante el primer medio año más o menos, en la mayoría de los casos, solo el ácido de nutrición es la leche materna. Y al igual que el líquido amniótico, la leche materna es rica en aminoácidos libres, que son aminoácidos que no forman parte de las proteínas. Como era de esperar, el glutamato tiene la mayor concentración entre estos aminoácidos, con 44.17%. Esto significa que la leche materna incluye el gusto del umami, que el bebé ya conoce desde el útero. Curiosamente, el sabor del umami en la leche materna tiende a variar según la nacionalidad, debido a la dieta de la madre. Por ejemplo, la leche materna japonesa puede tener un toque de salsa de soja o sopa de miso, mientras que la leche materna italiana puede gustarse más como el tomate y el queso parmesano.


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