Adobo de Pollo y Cerdo

porciones
Sirviendo 4

El Adobo es merecidamente el plato más popular en Filipinas. Tradicionalmente acompañado de papaya verde en escabeche dulce llamada "atsara" y arroz blanco. El adobo es un gran ejemplo de los "alimentos picantes y reconfortantes" que constituyen gran parte del menú filipino. Siempre es ligeramente ácido, debido a que se cocina en vinagre y el umami del adobo se puede mejorar agregando salsa de soja adicional o leche de coco.

Ingredientes

  • 1/2 libra (250 g) de pollo, cortado en porciones
  • 1/2 libra (250 g) de cerdo o panceta de cerdo con piel, en cubos
  • 1 hoja de laurel
  • 5 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra molida
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de vinagre de coco o sidra
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de sal de roca
  • 1/2 cucharada de aceite de achiote

Para aceite de achiote

  • 1 taza de aceite de maíz
  • 2 onzas (60 g) de semillas de achiote
  • * (Las semillas de achiote, la pulpa seca de la fruta del árbol de achiote, tienen un sabor ligeramente dulce y picante y se usan con frecuencia en la cocina latinoamericana y del sudeste asiático).

Instrucciones

Para aceite de achiote

  1. Calienta el aceite de maíz hasta que esté muy caliente.

  2. Retirar del fuego y agregar las semillas de achiote.

  3. Una vez que el aceite es de color naranja brillante, cuele el aceite y deseche las semillas.

Para adobo de pollo y cerdo

  1. Marinar la carne en salsa de soja y vinagre durante 30-60 minutos.

  2. Combine la carne, la marinada y todos los demás ingredientes en una cacerola, a fuego medio.

  3. Cubra 2 y hierva. Lluego cocine a fuego lento, cubierto.

  4. Cuando la carne esté casi tierna, vierta el aceite de achiote y continúe cocinando para espesar la salsa (aproximadamente 45 minutos).

  5. Sirva con trocitos de ajo frito si lo desea.

Umami viene de ...

Pollo

Inosinato: 150-230mg / 100g

Carne de cerdo

Inosinato: 230 mg / 100 g

© Centro de información de Umami

Puede que también te guste