Tomates Dulces Fríos Y Salsa Matcha

Ingredientes

• 4 tomates, pelados
• 800 cc de agua
• 180 gramos de azúcar
• una pizca de azucar
• 6 gramos de matcha
• 80 cc de agua caliente
• 200 cc de dashi vegetal
• 20 cc de salsa de soja koikuchi
• 1 cucharada sazonada al gusto de mirin
• 15 gramos de fécula de patata katakuriko

DirecciónInstrucciones

1. En una cacerola agregar agua, azúcar y sal y llevar a ebullición. Agregue los tomates pelados y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Marinar los tomates en el agua dulce en el refrigerador durante la noche.

2. Al día siguiente disuelva el matcha en agua caliente.

3. En una sartén caliente el dashi de verduras, la salsa de soja y el mirin. Haga una papilla agregando fécula de patata a 40 cc de agua e incorpórela al dashi. La salsa se espesará. Agregue matcha y enfríe rápidamente la salsa de matcha en un baño de agua helada.

4. Para servir, vierta la salsa matcha en un plato y coloque un tomate marinado encima.