Hamo Noppei-jiru (Sopa de anguila marina Dashi)

porciones
Sirviendo 4

Nimono wan con nutritivo dashi y hamo (anguila marina), verduras y tortilla japonesa. La textura viscosa del ñame, el mozuku y el okura ayudan a su digestión en verano. Puedes cocinar todo lo que quieras a la vez y servirlo frío.

Ingredientes

  • 3 onzas (90 g) de lucio
  • 4 taro, sato-imo
  • 1 1/2 onza (40 g) de algas mozuku
  • 2 okura
  • 4 tazas de ichiban dashi
  • 1 / 4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • jengibre en polvo

Para tortilla japonesa, dashimaki tamago

  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de dashi
  • 1 cucharadita de mirin
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja

Instrucciones

  1. Abre un hamo y córtalo finamente. (Corte los huesos pequeños cerca de la piel en anchos de 4 ~ 5 mm.) Corte en cuartos.

  2. Hervir el taro en agua caliente durante unos tres minutos. Pelar la piel y cortarla en trozos pequeños. (No lave la viscosidad del taro).

  3. Haga una tortilla, dashimaki tamago. Batir bien los huevos y agregar dashi, mirin y salsa de soja ligera. Ponga un poco de aceite en una sartén, ponga 2/3 de la solución y cocine. Agrega el resto y haz lo mismo. Enfriar y cortar en 4 trozos.

  4. Cortar el mozuku en trozos finos.

  5. Okura: espolvoree una pizca de sal y frótela sobre una tabla para cortar. Hervir rápidamente durante 10 segundos. Córtalo en longitudes de 1 pulgada (2.5 cm).

  6. Ponga el dashi, la sal y la salsa de soja ligera en una sartén y agregue la tortilla y el taro. Cocine a fuego lento.

  7. Saca la tortilla antes de hervir. Al hervir, agrega hamo.

  8. Una vez casi cocido, saca el hamo y ponlo en mozuku, okura y jengibre rallado. Temporada.

  9. Coloca el hamo y la tortilla en un tazón de sopa (wan) y agrega la sopa con taro y okura.

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