Rei-men de estilo japonés (fideos fríos)

porciones
Sirviendo 4

Un plato de fideos en verano, fideos somen vestidos con una salsa de dashi rico en umami con sabor a sésamo. Disfruta los fideos y las coberturas: berenjenas a la parrilla preparadas con atención, la textura aireada de la cáscara de huevo finamente cortada y la textura crujiente de la lechuga.

Ingredientes

  • Fideos Somen para 4 personas
  • Tortilla delgada cortada en tiras estrechas
  • 1 huevo
  • 1 / 5 cucharadita de sal
  • Aceite vegetal
  • Pechuga de pollo al vapor con sake
  • 2 carnes de pollo con pechuga blanca
  • 1 cucharada de sake
  • 1 berenjena a la plancha
  • 1 taza de dashi
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1/2 lechuga
  • aceite de sésamo
  • Sazonador mixto
  • 2 1/2 onzas (70 g) de pasta de sésamo
  • 1 taza de ponzu (una salsa amarga o ácida a base de naranja)
  • 2 2/3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de tobanjan (salsa Sriracha)
  • 1 taza de dashi

Instrucciones

  1. Prepara tortilla. Revuelva los huevos y salarlos bien. Ponga el aceite en una sartén y haga una tortilla delgada. Córtalo en tiras finas.

  2. Prepara berenjenas a la parrilla. Asa la berenjena con la piel en una parrilla o en una red de tostado a fuego bajo o medio durante unos 10 minutos.

  3. Preparar sazonador mixto. Poner tobanjan (salsa Sriracha) y pasta de sésamo en un tazón. Mezclar bien y agregar dashi para disolverlos. Agregue azúcar y ponzu. Tómalo suave.

  4. Prepare el pollo al vapor Corte el tendón de una pechuga de sasami de pollo. Póngalo en un plato resistente al calor. Espolvorea el sake y cocínalo al vapor. Enfríe y luego córtelo en tiras.

  5. Cortar la lechuga en trozos delgados.

  6. Hervir fideos de somen. Remojarlos en agua helada para eliminar la viscosidad. Agregue aceite de sésamo y mezcle ligeramente para emulsionarlos.

  7. Ponga los fideos y otros ingredientes en un tazón. Añadir sazonador mixto. Espolvorea aonori como quieras.

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