Hongos Shiitake Marinados y Komatsuna (Espinaca Mostaza Japonesa)

porciones
Sirviendo 4

Un pequeño giro de marinar champiñones de temporada en caldo a base de ichiban dashi hace que el plato sea muy rico en umami. Disfruta el efecto sinérgico de las hojuelas de bonito y los champiñones.

Ingredientes

  • 1 paquete (400 g) de komatsu-na
  • 1 paquete (3 onzas) de champiñones shiitake frescos
  • 1 paquete (3 onzas) de champiñones shimeji frescos
  • copos de bonito

Dashi por marinar

  • 3 tazas (600cc) de ichibandashi
  • Salsa de soja ligera 40cc
  • Mirin 50cc
  • 20 g (1 onza) de sal gruesa para hervir la komatsuna

Instrucciones

  1. Lavar la komatsuna. Hierve agua con sal gruesa y blanquea la komatsuna desde el fondo hasta que se ablande durante unos 2 minutos. Luego sumérgelos en agua fría. Exprima bien el agua y córtela en longitudes de 1 pulgada (3 cm).

  2. Quita los tallos de los hongos shimeji. Lavar y recogerlos aparte.

  3. Hervir los dos champiñones en 1 litro de agua caliente durante 2 ~ 3 minutos. Colar, luego sumergirlos en agua fría durante unos 5 minutos y exprimir bien el agua de ellos.

  4. Pon el dashi para marinar en una sartén y deja que hierva. Enfriarlo.

  5. Marinar la komatsuna y los champiñones una hora antes de servir.

  6. Colóquelo en un plato y espolvoree los copos de bonito.

Umami viene de ...

Setas shiitake

Glutamato: 70mg / 100g

Hongos Shimeji

Glutamato: 140mg / 100g

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