Hamburguesa de pavo y champiñones umami

Ingredientes

Para la cobertura de hongos

• 1 cucharada de aceite de oliva, más una más si es necesario
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla muy grande, en rodajas finas (usarás la otra mitad en la hamburguesa)
• 4 onzas de setas shiitake, de tallos y rebanadas
• 8 onzas de champiñones crimini, sin tallo y en rodajas
• 1 pizca de sal

Para la hamburguesa

• 1 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra pavo molido
• 1/2 cebolla muy grande
• 1/2 taza de migas de panko sin condimentar
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 1 cucharada de pasta de anchoas
• 1 / 2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• Mezcla de hongos
• 4 rebanadas de queso provolone
• 4 bollos de hamburguesa brioche (o tu favorito)
• Mayo, para untar sobre los bollos

DirecciónInstrucciones

Para la cobertura de hongos

1. Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue las cebollas en rodajas y saltee hasta que comiencen a caramelizar. Agregue los champiñones y la sal y continúe salteando hasta que los champiñones estén agradables y dorados. Agregue el aceite de oliva extra si todo parece un poco seco mientras saltea. Retirar y reservar.

Para la hamburguesa

1. En un tazón mediano, ralle 1/2 cebolla en los agujeros grandes de un rallador de caja. Agregue el pavo molido, el huevo, el panko, el Worcestershire, la pasta de anchoas, la sal y la pimienta y combine. Cubra y refrigere por al menos una hora.

2. Forme 4 hamburguesas con la mezcla. En una sartén grande con tapa calentar la mantequilla y el aceite. Coloque las hamburguesas en la sartén y cocine por ambos lados hasta que estén cocidas (temperatura interna alrededor de 70 ℃ / 165 ° F).

3. Divida la mezcla de champiñones sobre las empanadas, agregue una rodaja de provolone sobre cada una y cubra la sartén hasta que el queso se derrita.

4. Unte un poco de mayonesa en la mitad superior de los bollos. Coloque cada hamburguesa en la mitad inferior y cubra con la mitad superior de mayonesa.