Besugo a fuego lento

porciones
Sirviendo 4

El chef cocinaba a fuego lento besugo y pequeños nabos de temporada. Con un poco de tiempo y esfuerzo, el plato gustos mucho más delicioso. Yuzu nos avisa que se acerca el otoño.

Ingredientes

  • 1 espinazo de besugo
  • 4 rodajas de dorada
  • 2 nabos pequeños
  • Algo de piel de yuzu
  • 1L agua
  • 1/2 taza de sake
  • Algo de kombu
  • 1 cucharadita de mirin
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1/4 sal

Instrucciones

  1. Asa las espinas dorsales del besugo, teniendo cuidado de no quemarlas durante unos 10 minutos a 320 ℉ / 160 ℃ en el horno.
    (En caso de no horno: Espolvoree sal que componga el 1% de la dorada durante 10 minutos. Lávalas y ponlas en una bola. Vierta agua hirviendo sobre ellos. Luego sumérgelas en agua fría y retira la parte sanguinolenta y pegajosa. Cuela con un colador.)

  2. Pon 1 en una sartén. Añádeles agua, sake y kombu. Déjelos hervir y cocine a fuego lento, quitando la espuma durante unos 30 minutos. Cuele.

  3. Pele la piel de los nabos a la profundidad necesaria para eliminar la parte de fibra dura debajo de la piel. Córtelo a lo largo.

  4. Extienda las doradas en una cesta perforada. Salpica agua hirviendo sobre ellos. Cuando la superficie de las doradas se haya vuelto blanca, sumergirlas en agua fría. (Este método se llama shimofuri.)

  5. Ponga el dashi de 2 en una sartén. Añadir los nabos y las rodajas de besugo y dejar hervir. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.

  6. Agregue mirin, salsa de soja ligera y sal al gusto. Continúe calentando durante 10 minutos más. Cuando los nabos estén bien cocidos, colocar en un plato.

  7. Agregue yuzu en la parte superior. (tenmori)

  8. ¡Servir y disfrutar!

Umami viene de ...

Besugo

Inosinato: 180-400mg / 100g

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