Tacu Tacu (Tortilla de Frijoles y Arroz)

Convirtiendo los frijoles y el arroz sobrantes en una comida casera peruana “Tacu Tacu”

Además de que es delicioso para comer, hoy en día estamos obligados a consumir los ingredientes sobrantes y comer con respeto. Entonces, echemos un vistazo al extranjero, verá maravillosas ideas únicas en cada país. Le mostraremos estas ideas en una serie de columnas. El tercero es de Perú. El tema y las fotos fueron proporcionados por la Sra. Tomoko Nakajima en Lima, Perú. Permítanos presentarle una comida casera con sobras de frijoles y arroz del día anterior.

 

Plato de frijoles y arroz comido durante siglos

Perú es aproximadamente 3.4 veces más grande que Japón. Este país, que se encuentra en el centro de América del Sur junto al Océano Pacífico, presenta enormes diferencias de elevación entre las regiones montañosas y las ciudades, y una abundancia de alimentos del mar y las montañas. Además de ser conocido como un país gourmet y tener chefs de éxito en todo el mundo, tiene una amplia variedad de cocina: platos locales con ingredientes de la meseta de los Andes, platos traídos por inmigrantes chinos y platos Nikkei derivados de Japón. De estas cocinas peruanas, el plato sobrante más famoso es el "tacu tacu".. Hay algunos orígenes alegados diferentes de esto. En primer lugar, se cree que es un plato cocinado por mujeres africanas que habían venido a trabajar a las granjas de caña de azúcar y algodón. Hay platos similares como el gallo pinto en otros países de América Latina como Nicaragua y Costa Rica además de Perú y también moro en República Dominicana. En segundo lugar, se dice que se forma a partir de una palabra quechua “tacuni = mix” que todavía se usa en Cusco y la región de los Andes. En cualquier caso, este plato de frijoles y arroz se ha consumido en Perú durante siglos y todavía es importante como comida casera en la actualidad. Entonces, permítanos mostrarle cómo hacer tacu tacu.

 

Receta cocinada en una sartén como una tortilla

Lo que necesitas preparar son: un cuenco de arroz al vapor, 150 g de judías canarias cocidas y trituradas (una variedad de judías), ½ de una cebolla morada finamente picada *, 2 dientes de ajo finamente picados *, una cucharada de pasta de pimiento amarillo *, una cucharada de aceite de oliva , un poco de sal y pimienta. Mezcle el arroz y los frijoles en un bol. Cocine los ingredientes marcados con “*” en una sartén caliente con aceite de oliva, agregue el arroz y los frijoles, luego sazone con sal y pimienta. La primera mitad de la cocción del tacu tacu está terminada. A continuación, calentar una sartén de teflón con (cantidad suficiente) de aceite de oliva y untar en ella el tacu tacu medio cocido. Cuando empiece a burbujear y a ponerse marrón, agite la sartén para preparar la hamburguesa como si estuviera cocinando una tortilla. Si es difícil, está bien usar un plato para cubrir la hamburguesa y darle la vuelta para cocinar el otro lado. Le gustará más cocinar hasta que tenga superficies crujientes con humedad reducida. Entonces, ¡todo está hecho! Además de un poco de salsa de cebolla con adobo de limón y un huevo frito, un plátano frito también es popular como guarnición en los hogares peruanos. Tenga en cuenta que un poco de pasta de pimiento amarillo puede ser picante. También es delicioso sin él.

 

El tacu tacu, rico en proteínas, se elabora con cualquier tipo de frijol.

Los frijoles y el arroz sobrantes del día anterior son mejores para hacer tacu tacu. Esto se debe a que se considera que los frijoles sobrantes tienen un sabor más rico y mejor al día siguiente, son más fáciles de hacer en pasta y que como el arroz sobrante está un poco endurecido, es más fácil formar una tortilla. Dado que la mayoría de los frijoles se venden en paquetes de 500 g en mercados de alimentos y supermercados, la Sra. Nakajima cocina un paquete completo de frijoles en una olla a presión, por lo que el tacu tacu es excelente como receta para consumir frijoles. El tacu tacu también se puede encontrar en los menús de los restaurantes, sin embargo, es más probable que sea un plato más elegante con mariscos cocidos o carne de res como una salsa. ¡Por supuesto, los miembros de la familia estarán encantados de ver más carne cocida en cualquier hogar! Finalmente, en cuanto a las variedades de frijoles, aunque existe una gran variedad en el Perú como garbanzos, lentejas, frijoles blancos y frijoles negros, el frijol canario se usa comúnmente para tacu tacu. Es un plato rico en proteínas. También queda muy bien con otro tipo de frijoles, así que ¿por qué no intentar hacerlo?

 

Ingredientes

  • Un tazón de arroz al vapor
  • 5 onzas (150 g) de judías canarias cocidas y trituradas
  • 1/2 de cebolla morada finamente picada *
  • 2 dientes de ajo finamente picados *
  • Una cucharada de pasta de pimiento amarillo *
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Mezcle el arroz y los frijoles en un bol.

  2. Cocine los ingredientes marcados con “*” en una sartén caliente con aceite de oliva, agregue el arroz y los frijoles, luego sazone con sal y pimienta. La primera mitad de la cocción del tacu tacu está terminada.

  3. A continuación, calentar una sartén de teflón con (cantidad suficiente) de aceite de oliva y untar en ella el tacu tacu medio cocido.

  4. Cuando empiece a burbujear y a ponerse marrón, agite la sartén para preparar la hamburguesa como si estuviera cocinando una tortilla. (Si es difícil, está bien usar un plato para cubrir la hamburguesa y darle la vuelta para cocinar el otro lado. Le gustará más cocinar hasta que tenga superficies crujientes con poca humedad).

Tema y fotos: proporcionado por Tomoko Nakajima en Lima, Perú (derecha)

Texto: por Chisa Murakami (TNC Inc.)
Director de comida / Chef en Maison de Tsuyuki

Después de graduarse de la Universidad de Arte de Osaka, Chisa consiguió un trabajo en Japan Recruit Center Inc. Luego, comenzó a trabajar como editora independiente y creó TNC Inc en 2004. Su vida y trabajo se han enriquecido con encuentros a través de "Alimentos" con ambos. entrevistas nacionales e internacionales.

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