¿Qué es el GMS? (Glutamato monosódico)

El umami y el GMS son dos caras de la misma moneda. El GMS le da a la comida un sabor sabroso, el gusto umami, y se considera la forma más pura de umami.

GMS (glutamato monosódico) es la sal de sodio del ácido glutámico, uno de los aminoácidos naturales más comunes. El ácido glutamato se produce en abundancia en nuestros cuerpos. También se encuentra naturalmente en muchos alimentos que comemos diariamente, como carnes, pescado, huevos y productos lácteos.

En resumen, tanto el umami como el GMS nos brindan la misma experiencia de gusto. Usan el mismo aminoácido, glutamato, para activar nuestros receptores del gusto. Cuando ingieres GMS, solo provoca una sensación de gusto: umami. Piensa en la sal y la salinidad. Muchos alimentos tienen un sabor salado, pero una pizca de sal en la lengua brinda el sabor más puro de la salinidad.

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