¿Qué es el GMS? (Glutamato monosódico)

GMS (glutamato monosódico) es la sal de sodio del ácido glutámico, uno de los aminoácidos naturales más comunes. El ácido glutamato se produce en abundancia en nuestros cuerpos. También se encuentra naturalmente en muchos alimentos que comemos diariamente, como carnes, pescado, huevos y productos lácteos.

Umami y GMS son dos caras de la misma moneda. GMS le da a la comida un gusto sabroso umami, y se considera la forma más pura de umami. En resumen, tanto umami como GMS nos brindan la misma experiencia de gusto. Usan el mismo aminoácido, glutamato, para activar nuestros receptores del gusto. Cuando comes GMS, solo desencadena una sensación de gusto: umami. Piense en sal y salinidad. A muchos alimentos les gusta lo salado, pero una pizca de sal en la lengua le da el gusto más puro de lo salado.

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