El poder de las proteínas vegetales para la salud y la sostenibilidad

Si alguna vez te has preguntado acerca de los rumores que rodean a las proteínas de origen vegetal, no estás solo. El mundo se está dando cuenta del notable potencial de las proteínas vegetales.

La proteína está compuesta de aminoácidos, que son los componentes básicos de la vida, esenciales para desarrollar músculos, huesos, piel y regular funciones vitales del cuerpo. La proteína no se trata sólo de fuerza; se trata de bienestar general.

Hay dos ácidos principales de proteínas: animales y vegetales. Mientras que las proteínas animales provienen de ácidos como la carne, el pescado y los lácteos, las proteínas vegetales provienen de frijoles, cereales, verduras y más.

El foco de atención se está desplazando hacia las proteínas vegetales por sus ventajas para la salud y el medio ambiente.

1. Una elección saludable: Las plantas aportan más que solo proteínas a la mesa. Muchos están cargados de potasio, vitamina C, fibra dietética, fitoquímicos y otros nutrientes esenciales y pueden digerirse y absorberse más lentamente, aumentando la sensación de satisfacción y quizás mitigando así el comer en exceso. Por el contrario, aunque son ricas en micronutrientes necesarios, las proteínas animales ácidas, como las carnes, suelen contener exceso de grasas y calorías, lo que puede provocar problemas de salud si se consumen en exceso.

2. Respetuoso con el planeta: La ganadería para obtener carne tiene un impacto ambiental sustancial, ya que consume grandes cantidades de tierra y agua y contribuye a las emisiones de gases de efecto invernadero. Por otro lado, el cultivo de plantas supone una carga significativamente menor para el planeta, lo que hace que las proteínas vegetales sean una opción sostenible para los consumidores conscientes.

Los aminoácidos son las piezas del rompecabezas que forman las proteínas en nuestro cuerpo. Fuera de 20 aminoácidos diferentes En el cuerpo humano, nueve se clasifican como esenciales, lo que significa que no pueden ser producidos por nuestro cuerpo y deben obtenerse de nuestra dieta. Sin embargo, las proteínas vegetales, a diferencia de las proteínas animales, suelen tener limitaciones a la hora de proporcionar todos los aminoácidos esenciales.

Por ejemplo, las proteínas vegetales tienden a ser más bajas en lisina y metionina en comparación con las proteínas animales^*. Los cereales también carecen de treonina, mientras que el maíz tiene deficiencia de triptófano.^*. Esto subraya la importancia del equilibrio cuando se depende de proteínas vegetales para la nutrición.

Para mantener una dieta equilibrada, es fundamental combinar diferentes ácidos de proteínas. Por ejemplo, la proteína del arroz es baja en lisina pero abundante en la soja, que compensa esta deficiencia. Por el contrario, la soja tiene un bajo contenido de metionina pero es rica en proteína de arroz, lo que crea una relación complementaria. El arroz y la soja pueden ser una excelente combinación.

Una nutrición equilibrada puede implicar la incorporación de proteínas animales como huevos, carne y pescado junto con proteínas de origen vegetal para garantizar una ingesta adecuada de aminoácidos esenciales.

Si bien las proteínas vegetales son nutritivas, algunas pueden tener sabores y texturas distintivos y otras pueden ser menos solubles y más difíciles de digerir. Por eso es fundamental preparar las proteínas vegetales de forma que se realce su sabor y palatabilidad. La clave es ser creativo con la cocina y la presentación.

El Grupo Ajinomoto produce ingredientes que aportan umami (o delicias saladas) a productos de origen vegetal, lo cual es fundamental para crear las características carnosas deseables que desean los consumidores. Hacer que los alimentos de origen vegetal sepan mejor ayuda a promover el disfrute de alimentos que la gente debería comer más.

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En resumen, las proteínas vegetales están ganando reconocimiento por sus beneficios para la salud y su respeto al medio ambiente. Se pueden obtener muchos aminoácidos esenciales de los ácidoces vegetales, especialmente cuando se equilibra cuidadosamente la dieta. Combinar proteínas del arroz y la soja es sólo un ejemplo de cómo puedes optimizar tu nutrición. Para algunas personas, incorporar algunas proteínas animales junto con una base de proteínas vegetales puede proporcionar una dieta completa y completa. ¡Y no olvidemos la importancia de cocinar con imaginación para que las comidas basadas en plantas sean realmente deliciosas!