¿Qué son los aminoácidos L, D y DL?
Los aminoácidos son compuestos orgánicos cuyas moléculas contienen un grupo amino básico (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH).
Todos los aminoácidos excepto la glicina son "estereoisómeros". Un estereoisómero es un compuesto que puede presentarse en una de las formas: la forma L (forma para zurdos) y la forma D (forma para diestros), que son imágenes especulares entre sí.
La mayoría de los aminoácidos fabricados hoy en día son L-aminoácidos.
Por alguna razón, los aminoácidos que forman las proteínas de nuestro cuerpo son todos L-aminoácidos. Solía pensarse que los D-aminoácidos no existían en el mundo natural, pero los científicos descubrieron recientemente que sí existen y realizan una variedad de funciones.
También existen DL-aminoácidos. Son mezclas comprometidas de aminoácidos L y D, también llamadas mezclas racémicas.
Como se mencionó anteriormente, la mayoría de los aminoácidos fabricados hoy en día son L-aminoácidos. Esto incluye el glutamato, que se utiliza como sazonador umami. A menos que se indique lo contrario, todos los aminoácidos aquí mencionados son L-aminoácidos.
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