El Grupo Ajinomoto ha estado ampliando sus soluciones de enzimas alimentarias al combinar no solo la transglutaminasa sino también otras enzimas con diversos materiales alimentarios. Mientras que las enzimas degradantes ordinarias generalmente destruyen la textura natural de la carne al descomponer las proteínas, el Grupo ha desarrollado tratamientos enzimáticos patentados que ablandan la carne sin sacrificar su textura natural, produciendo productos de alta calidad con propiedades físicas como la sensación en la boca que los productores y consumidores de alimentos demandan. Otros productos funcionan para romper las cadenas de almidón en el arroz para aumentar la retención de agua sin pérdida de textura, mejorando los rendimientos de producción y prolongando la vida útil al evitar la retrogradación del almidón durante el almacenamiento.

Estas tecnologías enzimáticas avanzadas están contribuyendo a una mejor productividad de los alimentos, reducción de costos y un uso más eficiente de los reactivos alimentarios. En particular, el Grupo Ajinomoto ha sido pionero en la unión de formulaciones que están revolucionando la forma en que se produce la carne en forma para aplicaciones como la parrilla y la barbacoa. Por lo general, cortar grandes cortes de carne genera cantidades significativas de recortes que terminan desperdiciándose. Pero el uso de tratamientos con enzimas para unir los cortes de carne en un molde antes del procesamiento produce rebanadas de carne más uniformes, lo que reduce la pérdida de alimentos y aumenta la eficiencia de la producción. Las enzimas alimentarias ahora también se usan en aplicaciones menos comunes, como productos del mar como bolas de pescado, y abren una gama de posibilidades adicionales.

Pero el poder de las enzimas no termina ahí. Junto con los cambios sociales, como el envejecimiento de la población, las soluciones de enzimas alimentarias de Ajinomoto están evolucionando y encontrando nuevas aplicaciones alimentarias, como filetes de pescado deshuesados ​​y fáciles de comer, que tienen una gran demanda en los hospitales. Las preparaciones de enzimas también se están utilizando para desarrollar alimentos más conscientes de la salud, ya que pueden compensar la pérdida de textura que comúnmente se produce cuando se reducen la sal o los fosfatos en la carne y el pescado.

Junto con las aplicaciones de sabor y sabor que utilizan las aplicaciones umami y kokumi patentadas del Grupo Ajinomoto, las tecnologías enzimáticas del Grupo tienen un papel importante que desempeñar al ofrecer soluciones alimentarias integrales que promueven la salud y la nutrición global sin comprometer el sabor. Además, se utilizan cada vez más como materiales de etiqueta limpia en productos proteicos de origen vegetal y atraen la atención por su capacidad para contribuir a la sostenibilidad.