Nuestras capacidades tecnológicas
condensado
en un pequeño cubo
"Cubo Nabe"
< Tabla de contenidos >
Aportando nuevo valor a
cocina cotidiana y
nuevo disfrute de la vida
En Grupo Ajinomoto, estamos comprometidos a mejorar el disfrute de la vida cotidiana a través del sabor. Los condimentos son el pilar de nuestro negocio. Comenzamos examinando las necesidades y deseos de nuestros clientes, así como sus hábitos alimenticios.
Nuestra investigación ha dado lugar a una serie de nuevas ideas para los sazonadores, incluida una que cambió todo nuestro entorno de I + D. El concepto básico era crear un cubo pequeño que contuviera todos los ingredientes necesarios para el caldo del nabe, el tradicional estofado japonés compuesto por caldo y una variedad de verduras frescas, pescado y carnes. Esta simple idea generó un interés inmediato.
Un caldo completo en un
porción individual
Cuando realizamos encuestas de investigación de mercado, las reacciones al concepto de cubo fueron inesperadamente positivas, y la gente lo calificó de "conveniente" y "de gran ayuda". En ese momento, los sazonadores nabe estaban disponibles principalmente como concentrados embotellados o caldos listos para usar empacados en tres o cuatro bolsas del tamaño de una porción. Las bolsas eran inconvenientes, ya que tenían que usarse todas a la vez. Desde el principio, por lo tanto, el concepto de nuestro equipo de desarrollo era un cubo pequeño de una porción de ingredientes de caldo de nabe, lo que refleja la tendencia hacia la individualización y la diversificación en los estilos de alimentación. Para hacer el cubo, el equipo inicialmente esperaba adaptar la tecnología de producción de cubos sólidos utilizada para los cubos de consomé Ajinomoto KK, un líder establecido en el mercado.
La evolución de los
Ajinomoto es conveniente,
deliciosos cubitos de caldo
La tradición de la cocina nabe es saborear una deliciosa fusión de sabores en un solo plato. El "Cubo de Nabe" planteaba un serio desafío. Se necesitan muchos ingredientes diferentes para crear un sabor rico y complejo. Si el caldo simplemente se condensaba y solidificaba en un cubo pequeño, tendía a desmoronarse. Si se incluían aditivos para mantener su forma, el cubo era difícil de disolver. Para empaquetar el complejo de sabor del caldo en un cubo, el equipo de desarrollo tuvo que hacer tres cosas difíciles: (1) usar ingredientes que brinden un sabor fuerte y profundo y un regusto excelente; (2) lograr fluidez de pregranulación y retención de forma; y (3) asegurar una rápida disolución durante la cocción.
1. Disfrute que se profundiza y persiste
El objetivo era transformar un delicioso caldo nabe, intrínsecamente líquido, en una forma sólida y compacta. Para lograr esto, cada ingrediente tenía que mantener un alto grado de funcionalidad. El equipo de desarrollo probó un nuevo caldo de sopa, entonces en desarrollo, que mejoraba mucho el sabor incluso cuando se agregaba en pequeñas cantidades. Al combinar este caldo con ingredientes que le proporcionaban un cuerpo profundo y un rico complejo de sabor, pudieron crear un caldo con un sabor sabroso que comenzó en el instante en que entró en la boca, creció rápidamente a través del sabor robusto de sus extractos seleccionados, luego se mantuvo y madurado hasta que se tragó el caldo.
2. Suave antes de cortar, fuerte después de cortar
Originalidad en ingredientes, composición y proceso de producción.
Para garantizar que los contenidos del cubo se dispersen uniformemente, cada ingrediente debe tener un grado de fluidez como polvo. Por otro lado, el cubo necesitaba conservar su forma y resistir el desmoronamiento a lo largo de las etapas de manipulación y distribución. Para resolver estos requisitos de producción en conflicto, el equipo de desarrollo estableció una nueva tecnología de control de procesos.
3. Desintegración inducida internamente, disolución mejorada
La solidificación de cubos fuerte y estable contribuye al problema de la disolución lenta. Para superar este desafío, Ajinomoto empleó una nueva tecnología que crea una reacción de espuma cuando el cubo entra en contacto con el agua, seguida rápidamente de la desintegración del cubo desde el interior a medida que el agua se calienta. El resultado final es la disolución uniforme y rápidamente iniciada del “Cubo de Nabe”.
El "Cubo de Nabe" -
valor concentrado a
haz tus comidas más inteligentes
"Nabe Cube" ha hecho la vida más fácil a los cocineros. Es más ligero en la bolsa de la compra, con 7.3 g*, en comparación con los caldos líquidos que pesan alrededor de 180 g por ración. El formato de cubo de una sola porción facilita la preparación de caldo para cualquier ocasión, ya sea para cenar solo o para servir a una reunión grande. De estas maneras y muchas más, el “Cubo Nabe” mejora la vida de las personas. Nuestra mayor recompensa es la satisfacción y el disfrute de nuestros clientes, lo que fomenta una mayor innovación.
¿Cómo cambiarán la preparación de alimentos y los gustos de los consumidores en la próxima década? ¿Qué necesitará realmente la gente? En Ajinomoto, nos esforzamos por crear nuevos productos de valor que se convertirán en una parte intrínseca de las culturas alimentarias de todo el mundo.
Otra historia de innovación
