Tecnología de diseño de palatabilidad

Hace más de 100 años, después de descubrir el ingrediente umami glutamato en el caldo de algas marinas, el Grupo Ajinomoto fue pionero en un proceso para fabricar AJI-NO-MOTO®, el primer umami sazonador del mundo. Desde entonces, nos ha guiado la búsqueda intransigente de la delicia. Por ejemplo, al analizar el perfil de sabor y aroma de las hojuelas de bonito seco recién afeitado, un alimento básico de la cocina tradicional japonesa, continuamos mejorando la calidad de nuestro sabor sazonador. hondashi®, incluso más de cincuenta años después de su lanzamiento. Este compromiso se expresa en nuestra filosofía fundacional, “Comer Bien, Vivir Bien”. Por eso decimos que la búsqueda de la delicia está en nuestro ADN.

Hoy en día, con consumidores más conscientes de la salud que nunca, la demanda de soluciones a los problemas relacionados con los alimentos y la nutrición, como los desequilibrios y las deficiencias nutricionales, está creciendo. El Grupo Ajinomoto ha desarrollado tecnologías avanzadas como la biociencia y la química fina a través de la investigación de aminoácidos y sus aplicaciones en muchos campos, incluidos el farmacéutico y el de la salud. En la actualidad, continuamos persiguiendo la delicia a través de la evaluación sensorial y diseño de recetas de productos alimenticios. Estamos aplicando la tecnología de diseño de palatabilidad, una fusión de tecnologías avanzadas desarrolladas a través de la investigación de aminoácidos, para satisfacer la creciente demanda de los consumidores de alimentos funcionales y alimentos bajos en sodio, azúcar y grasa, todo sin comprometer el sabor.

Esa sensación de delicia que obtenemos de ciertos alimentos es una experiencia sensorial total que surge de nuestra percepción combinada de aroma, sabor y textura. Usando Tecnología de Diseño de Palatabilidad, el Grupo Ajinomoto está desarrollando procesos que reproducen la compleja sensación de delicia. Palatability Design Technology comprende cuatro núcleo tecnologías relacionadas con la evaluación, análisis, formulación e ingeniería de producción de perfiles de sabor (ver esquema). Una de estas tecnologías centrales es la tecnología de análisis de palatabilidad, que busca, identifica y ajusta los componentes de ingredientes clave de la delicia mediante la integración de análisis de componentes avanzados, análisis de receptores olfativos y gustativos, y ciencia de datos para controlar el aroma, el sabor y la textura de los alimentos. Además, las tecnologías únicas del Grupo Ajinomoto para convertir estos ingredientes en materiales alimentarios y controlar la textura de los alimentos han permitido al Grupo Ajinomoto lograr una exquisitez excepcional en nuestros productos. También estamos tratando de mejorar las tecnologías de envasado y producción de productos elaborados con nuestra tecnología de diseño de palatabilidad.

Palatability Design Technology, una colección de tecnologías desarrolladas por investigadores en varios campos, tiene un tremendo potencial para satisfacer las nuevas demandas de los consumidores al agregar valor a la delicia. El Grupo Ajinomoto desarrolla constantemente nuevos enfoques en respuesta a las necesidades cambiantes de los consumidores en torno a la salud y el bienestar, la sostenibilidad y la cocina inteligente al aprovechar la tecnología de diseño de palatabilidad con el objetivo de equilibrar la funcionalidad mejorada de los alimentos con la delicia.

Estamos trabajando para solucionar varios problemas derivados de la reducción de sal, grasa y azúcar en los alimentos. Esto incluye el desarrollo de materiales que mejoren la percepción de la salinidad en alimentos bajos en sal y mejoren el sabor del cloruro de potasio, un popular sustituto de la sal. También estamos trabajando para mejorar la textura de los productos lácteos cuando los aceites vegetales se sustituyen por grasas y para desarrollar materiales que mejoren la riqueza.

También estamos desarrollando sustitutos sostenibles para los potenciadores del sabor ampliamente utilizados, como la carne, la pimienta y el ajo, así como tratamientos enzimáticos que mejoran el sabor y la textura de las proteínas de origen vegetal. También estamos abordando la conservación de reácidoce y las alergias alimentarias mediante el desarrollo de sustitutos de la leche y la pasta de pescado y trabajando más para reducir la pérdida de alimentos a través de tecnologías que prolongan la vida útil del pan y el arroz. Al optimizar el aroma, el sabor y la textura, la tecnología de diseño de palatabilidad tiene un papel importante que desempeñar para resolver estos y otros problemas que surgen del desarrollo de alimentos más sostenibles.

Estamos desarrollando tecnologías para su uso con hornos de microondas y otras prácticas de cocina inteligente para reproducir el sabor y la textura auténticos de los alimentos cocinados a fuego lento, como la carne guisada. También estamos desarrollando ingredientes alimentarios que respondan a diversas necesidades de los consumidores, incluida la creciente tendencia de los consumidores hacia el consumo ético.**

*El Grupo Ajinomoto define la cocina inteligente como prácticas que hacen que comprar, preparar, cocinar y limpiar después de las comidas sea más conveniente y placentero.

**Comportamiento del consumidor que tiene en cuenta la sociedad, el medio ambiente, las personas y las comunidades locales, incluida la revitalización de la comunidad y el empleo.

Palatability Design Technology es una colección de tecnologías patentadas y conocimientos exclusivos del Grupo Ajinomoto. Al proporcionar productos y soluciones que contribuyan a resolver problemas de alimentación y salud, estamos comprometidos con nuestro principio de "Nutrición sin compromiso". No importa cuán saludable sea una comida, las personas no seguirán comiéndola si no sabe bien. Es por eso que no comprometemos la delicia. Brindamos alimentos que satisfacen una variedad de necesidades nutricionales sin sacrificar el sabor, y la tecnología de diseño de palatabilidad nos permite hacerlo. El Grupo Ajinomoto se compromete a contribuir al bienestar de las personas en todo el mundo al obtener un nuevo valor para el cliente en torno a temas como la salud, la sostenibilidad y la cocina inteligente, todo sin comprometer el sabor.