Ciencia de los Alimentos

La esencia del gusto

Ingresamos a los mercados extranjeros con la apertura de nuestra oficina en Nueva York en 1917, solo unos años después de nuestra fundación. El crecimiento internacional continuó durante todo el siglo XX, con instalaciones en un número cada vez mayor de países, expansión en nuevos negocios más allá de la comida y la cocina, y un enfoque en contribuir a la salud y el bienestar de millones de personas en todo el mundo.

Marcas globales, gustos locales

Nuestros productos se desarrollan en ubicaciones globales estratégicas para proporcionar sazonadores y alimentos de conveniencia que coincidan con los gustos de las culturas, cocinas y costumbres locales. Los centros de aplicación de I + D se encuentran en Tailandia, Filipinas, Indonesia, Malasia y Vietnam, en Europa y América del Norte, y en Brasil, Perú y otras partes del mundo. Estos centros realizan un desarrollo oportuno en el sitio, con el apoyo activo de Japón para I + D, educación y capacitación.

Soluciones para necesidades nutricionales mundiales.

Nuestros materiales y tecnologías no solo mejoran el sabor de los alimentos sino que también mejoran su valor nutricional. Nos esforzamos por resolver los problemas de doble carga de desnutrición, incluida la sobrenutrición en los países desarrollados y la desnutrición en los países en desarrollo. La investigación y el desarrollo están en progreso en soluciones innovadoras para enfrentar estos desafíos.

Nuevos edulcorantes para reducir la ingesta de azúcar.

El Grupo Ajinomoto fue el primero en el mundo en producir comercialmente el aspartamo edulcorante de alta intensidad a partir de dos aminoácidos, ácido aspártico y fenilalanina. La seguridad del aspartamo es reconocida por más de 125 países y regiones y se utiliza en más de 5,000 productos. Nuestra participación en el mercado mundial del aspartamo es casi del 50%.

Más recientemente, desarrollamos un nuevo edulcorante, Advantame, que ha sido aprobado como aditivo alimentario en Japón, la UE y los EE. UU. Advantame es 20,000 a 40,000 veces más dulce que el azúcar, y aporta un mayor valor a una amplia gama de alimentos y bebidas, incluida una mayor calidad de gusto y un menor costo de producción.

El intenso efecto edulcorante de Advantame puede reducir sustancialmente la ingesta de azúcar y calorías, sin pérdida de dulzura. Actualmente se están desarrollando tecnologías y recetas de mezcla para una gama creciente de productos optimizados para reducir el contenido de azúcar de los alimentos procesados ​​aprovechando las funciones edulcorantes del aspartamo y Advantame.


La promesa de kokumi para una deliciosa cocina baja en grasas

El foco de nuestra última investigación de receptores es kokumi. "Koku" es una palabra utilizada por los chefs japoneses para expresar la riqueza y el cuerpo de un plato. Hemos identificado las sustancias que evocan koku y llamamos a la función "kokumi". Esta impresión de gusto surge durante la maduración, fermentación y cocción prolongada a fuego lento o guisado de los alimentos. En términos sensoriales, sabemos que los compuestos de kokumi modifican gustos básicos, profundizando y expandiendo sus perfiles de gusto. También está quedando claro que los compuestos de kokumi mejoran la percepción sensorial de las grasas y aceites. Kokumi es prometedor como un nuevo ácido de valor para la salud en los alimentos.

GMS ayuda a las dietas bajas en sal

Las dietas bajas en sal son generalmente blandas y, por lo tanto, difíciles de mantener, lo que puede contribuir al estrés. En una investigación conjunta con la Universidad de Jumonji, descubrimos que la satisfacción con una dieta baja en sal se puede aumentar utilizando la sustancia umami GMS (glutamato monosódico). El hallazgo de que el uso adecuado de GMS puede ayudar a las personas a mantener un régimen bajo en sal se presentó en el Congreso Asiático de Nutrición de 2015.