Ciencia de los Alimentos

Las tecnologías de sazonador más importantes del mundo

La comida se experimenta a través de los cinco sentidos: vista, sonido, olfato, tacto y gusto. Las tecnologías de sazonador líderes mundiales del Grupo Ajinomoto se basan en dos de nuestras fortalezas principales: nuestra capacidad de identificar con precisión todos los factores de gusto, textura y sabor que comprenden la satisfacción de los alimentos, y nuestra capacidad de aplicar esta experiencia para satisfacer las necesidades y preferencias de consumidores a través de materiales innovadores y tecnologías de mezcla.

La tecnología de gusto y enfoque en kokumi

Utilizamos tecnología avanzada para investigar los mecanismos involucrados en el gusto, descubrir nuevos materiales y aplicar estos hallazgos para expandir nuestra cartera de potenciadores o modificadores de umami, dulzura y otros gustos. Nos centramos en particular en el kokumi, otro atributo alimentario (a veces descrito como "sensación en la boca") que exhibe un perfil único que modifica el gusto.

La tecnología del sabor.

El sabor se percibe por la estimulación del sentido del olfato y es un factor importante en la satisfacción del gusto. Empleamos GC-MS-Sniffing y otros instrumentos para analizar los componentes del sabor y su relación con la satisfacción del gusto, luego aplicamos nuestros hallazgos al desarrollo y control de calidad de nuevos sazonadores.

La tecnología de la textura

La textura es otro factor significativo en la percepción de la delicia. Hemos comercializado una preparación de transglutaminasa que entrecruza moléculas de proteínas para dar a los alimentos propiedades físicas óptimas. Esta preparación ahora se usa ampliamente en todo el mundo para el procesamiento de mariscos, procesamiento de carne y producción de fideos. También hemos comercializado una preparación de α-glucosidasa que mejora la textura del almidón al cambiar su estructura de cadena al tiempo que inhibe la degradación del almidón. También modifica las propiedades físicas de los alimentos al agregar elasticidad y adherencia.