Ciencia de los Alimentos
Las tecnologías de sazonador más importantes del mundo
La comida se experimenta a través de los cinco sentidos: vista, oído, olfato, tacto y gusto. Las tecnologías de sazonador líderes en el mundo del Grupo Ajinomoto se basan en dos de nuestras fortalezas principales: nuestra capacidad para identificar con precisión todos los sabores, texturas y factores de sabor que comprenden la satisfacción de los alimentos, y nuestra capacidad para aplicar esta experiencia para satisfacer las necesidades y preferencias. de los consumidores a través de materiales innovadores y tecnologías de mezcla.
La tecnología del gusto y el enfoque en kokumi.
Usamos tecnología avanzada para investigar los mecanismos involucrados en el sabor, para descubrir nuevos materiales y para aplicar estos hallazgos para expandir nuestra cartera de potenciadores o modificadores de umami, dulzura y otros sabores. Nos centramos en particular en kokumi, otro atributo de la comida (a veces descrito como "sensación en la boca") que exhibe un perfil único que modifica el sabor.
La tecnología del sabor.
El sabor se percibe mediante la estimulación del sentido del olfato y es un factor importante en la satisfacción del gusto. Empleamos GC-MS-Sniffing y otra instrumentación para analizar los componentes del sabor y su relación con la satisfacción del sabor, luego aplicamos nuestros hallazgos al desarrollo y control de calidad de nuevos sazonadores.
La tecnología de la textura
La textura es otro factor significativo en la percepción de la delicia. Hemos comercializado una preparación de transglutaminasa que entrecruza moléculas de proteínas para dar a los alimentos propiedades físicas óptimas. Esta preparación ahora se usa ampliamente en todo el mundo para el procesamiento de mariscos, procesamiento de carne y producción de fideos. También hemos comercializado una preparación de α-glucosidasa que mejora la textura del almidón al cambiar su estructura de cadena al tiempo que inhibe la degradación del almidón. También modifica las propiedades físicas de los alimentos al agregar elasticidad y adherencia.