Oishiku meshi-agare! (“¡Come delicioso!”)
¡Oishiku meshhi-agare!—literalmente, “¡Come delicioso!”
O, como diríamos hoy, "¡Disfruta de tu comida!"
Del cocinero en la cocina al comensal en la mesa,
estas palabras mágicas alegran a todos.
Índice del contenido
1. Por qué decimos "¡Come Deliciosamente!"
A principios del siglo XX, la modernización estaba transformando Japón.
La recién fundada Ajinomoto Co. quería compartir con la gente la alegría de cocinar, la felicidad de participar de una comida deliciosa.
Entonces, en 1910, publicamos un folleto sobre cocina.
Fue llamado ¡Come Deliciosamente!
Hoy, más de 110 años después, nuestro deseo de contagiar alegría y felicidad no ha cambiado.
Vivimos tiempos tumultuosos y sin precedentes.
Por eso, más que nunca, queremos que la gente disfrute de su comida y coma bien.
Esto está detrás de todo lo que hace el Grupo Ajinomoto.
Seguiremos ayudando a más personas a “¡Comer delicioso!”
Para esas personas especiales en tu vida.
Para esos amigos en los que estás pensando pero no puedes conocer.
Por tus compañeros de trabajo y, sobre todo, por ti mismo.
Queremos que se una a nosotros para decir: “¡Come delicioso!"
2. La idea detrás de nuestro proyecto Eat Deliciously
AJI-NO-MOTO® sazonador umami—el producto sobre el que se fundó nuestra empresa— nació en un momento en que los valores antiguos y tradicionales de Japón estaban cambiando rápidamente.
Pero, incluso en ese entonces, una cosa en la que todos los japoneses podían estar de acuerdo era en la importancia de compartir comida deliciosa juntos.
Este pequeño folleto publicado hace más de un siglo nos recordó una vez más este amor por la cocina, tan arraigado en la cultura japonesa.
Nuestro Proyecto Eat Deliciously es nuestra forma de transmitir, tanto a las generaciones actuales como a las futuras, la alegría de cocinar, la diversión de descubrir comida deliciosa y la felicidad de comer juntos, en agradecimiento a todos los que nos han apoyado a lo largo de los años.
3. El folleto que ayudó a lanzar un nuevo sazonador
¡Come Deliciosamente! Un folleto centenario sobre cocina
AJI-NO-MOTO® sazonador umami se lanzó en 1909. Japón estaba en la cúspide de una nueva era, caracterizada por el modernismo en la cultura popular. Para los japoneses comunes, todo lo importado de Occidente estaba, como diríamos hoy, de moda. La cocina occidental se estaba adaptando a los gustos japoneses, dando lugar a una cultura gastronómica de fusión completamente única en Japón.
Fue una era vibrante y emocionante, y AJI-NO-MOTO® resultó ser un éxito. En poco tiempo, todo el mundo hablaba del nuevo sazonador moderno y de moda. ¡Come Deliciosamente! se publicó para ayudar a los consumidores a comprender mejor qué era y cómo usarlo.
En un lenguaje sorprendentemente familiar para nuestros oídos del siglo XXI, ¡come deliciosamente! explicó cómo usar AJI-NO-MOTO® para realizar mayor “eficiencia” y “economía” en la cocina. Para nosotros hoy en día, también nos permite echar un vistazo a las vidas de aquellos cocineros japoneses de principios del siglo XX que disfrutaban de una comida deliciosa e incorporaron este sazonador más avanzado científicamente en su nuevo estilo de vida moderno.
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Debido a que se disuelve fácilmente tanto en agua fría como caliente, AJI-NO-MOTO® brindó a los cocineros caseros una forma conveniente de preparar caldo con poco tiempo o esfuerzo, y podría almacenarse durante años sin disminuir su calidad. También se promocionó como un potenciador del sabor milagroso adecuado para cualquier tipo de comida, desde platos japoneses y occidentales hasta platos vegetarianos.
Se informa que es "perfectamente seguro e higiénico", según las pruebas realizadas por el Ministerio del Interior de Japón, AJI-NO-MOTO® atrajo al creciente número de cocineros caseros para quienes la higiene era tan importante como la nutrición y la economía.
Incluso se recomendó deslizar una botella de AJI-NO-MOTO® en el bolso o el bolsillo de uno cuando viaja o está de viaje, por lo que siempre puede tener una comida deliciosa incluso cuando está fuera de casa.
En aquellos días, el caldo, tanto japonés como occidental, era un ingrediente indispensable en todas las cocinas de clase media y alta. Pero prepararlo por la mañana y por la noche podría llevar fácilmente una hora al día o quince días completos al año. Usando AJI-NO-MOTO® en cambio, permitió a los cocineros domésticos dedicar ese tiempo a otro trabajo.
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En 1908, el Dr. Kikunae Ikeda, profesor de la Universidad Imperial de Tokio, logró extraer el aminoácido glutamato del alga kombu. Determinó que era la sustancia responsable del delicioso sabor de muchos alimentos, comenzando con el caldo de algas marinas, y llamó a este sabor aún desconocido "umami". Este fue el momento en que el mundo se enteró de la existencia de un quinto sabor, además de los cuatro básicos -dulce, ácido, salado y amargo- reconocidos en ese momento. Al año siguiente, se lanzó el glutamato monosódico bajo la marca AJI-NO-MOTO®, convirtiéndose en el primer umami sazonador del mundo.
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En 1909, AJI-NO-MOTO® era completamente desconocido. Después de todo, fue el primer umami sazonador del mundo: los consumidores japoneses nunca habían visto algo así. Entonces, en ¡Come Deliciosamente!, Ajinomoto Co. se dispuso a explicar exactamente lo que AJI-NO-MOTO® era y cómo usarlo. El título del folleto fue elegido cuidadosamente para transmitir el mensaje de que AJI-NO-MOTO® podría hacer que las comidas diarias sean más agradables tanto para los cocineros como para los comensales.
por Mioko Hatanaka, periodista gastronómica
Cómo usar AJI-NO-MOTO®
En realidad, no hay reglas especiales sobre cómo usar AJI-NO-MOTO® ya que es solo un extracto de caldo que ahorra tiempo. Se puede añadir tanto a la cocina japonesa como a la occidental, así como a la repostería, al vinagre, a la salsa de soja ya todo tipo de comidas y sazonadores, en la proporción fuerte o débil que se desee. Mientras tengas una botella de AJI-NO-MOTO® en su mesa de comedor o en su cocina, bolsa de viaje o bolsillo, nunca le faltará comida deliciosa sin importar dónde se encuentre.
En casa: las familias occidentales siempre preparan caldo para los platos de sazonador, mientras que las familias japonesas usan caldo hecho con hojuelas de bonito seco o algas marinas, los cuales requieren mucho tiempo para prepararse y pueden echarse a perder en verano cuando se almacenan. Hoy en día, en Japón, cualquier familia de clase media o superior tendrá platos en la mesa hechos con caldo al estilo japonés y occidental, por lo que un ama de casa siempre debe preparar ambos tipos. Señoras, no saben cuánto tiempo están perdiendo. El hábito es algo terrible, y si lo haces todos los días y todas las noches, es posible que no le des mucha importancia. Pero suponiendo que pasas una hora por día entre el amanecer y el anochecer, eso es más de quince días y noches al año que estás desperdiciando. ¿Cuánto otro trabajo podrías hacer si usaras este tiempo para otra cosa? La casa del conde Okuma, de la que se rumorea que tiene una cocina modelo, ha estado usando AJI-NO-MOTO durante algún tiempo.® según lo recomendado por el Dr. Aoyama. Además, en casa de Gensai Murai, autor de libros de gastronomía, una botella de AJI-NO-MOTO® Se dice que se pone sobre la mesa en cada comida.
Los ancianos, los niños y los enfermos: Los ancianos y los niños suelen ser difíciles de alimentar, y los enfermos son particularmente problemáticos. Para ellos, AJI-NO-MOTO® es el sazonador más adecuado. El Dr. Kinnosuke Miura de la universidad médica le dijo a la Sra. Gensai Murai, “AJI-NO-MOTO® se produce al descomponer las proteínas en aminoácidos. Si le das una sopa hecha con ella a una persona enferma que no le gusta la sopa de carne, la beberá con gusto”. La Sra. Gensai luego dijo que si sabía de alguien que estaba enfermo, se aseguraría de contárselo.
Cocina vegetariana: AJI-NO-MOTO® es el sazonador más adecuado para la cocina vegetariana, que evita los olores a pescado. Como se explica en otra parte de este texto, está hecho de trigo, soja y otros ingredientes de origen vegetal, por lo que no contiene impurezas. Por ello, nos honra recibir solicitudes de AJI-NO-MOTO® de Su Alteza Imperial la Abadesa Murakumo y muchos de los sacerdotes del Monte Koya.
4. AJI-NO-MOTO® y el advenimiento de la cocina casera japonesa
Comencemos con una breve historia de los hábitos alimentarios en Japón desde finales del siglo XIX hasta principios del XX.
A partir de la Restauración Meiji de 1868, cuando el gobierno feudal de Japón fue reemplazado por una monarquía constitucional al estilo occidental, Japón atravesó un período de rápida modernización. La comida no fue la excepción. Con el levantamiento de la antigua prohibición de comer carne y la introducción de la cocina occidental, la dieta japonesa experimentó cambios importantes. Durante las siguientes décadas, surgió una cultura de cocina casera y se estableció el papel del ama de casa japonesa.
Hasta 1868, cocinar se había considerado un trabajo de hombres. Las cocinas de todas las grandes casas de samuráis de Edo (ahora Tokio) estaban a cargo de hombres, mientras que se esperaba que los samuráis de menor rango que las atendían cocinaran para ellos mismos. Aunque las mujeres en las familias agrícolas y mercantiles estaban a cargo de preparar las comidas, no se trataba tanto de la cocina casera como la consideramos hoy, sino más cercana a la vida de subsistencia.
Preparar deliciosas comidas se convierte en el deber de un ama de casa
Con el avance de la industrialización después de 1868, los hombres encontraron cada vez más trabajo fuera del hogar en oficinas o fábricas, mientras que las mujeres se quedaron en casa cuidando a los niños, cocinando y haciendo las tareas del hogar. Este fue el origen de la estructura familiar moderna de Japón, con roles de género claramente definidos. Casi al mismo tiempo, el estudio de la economía doméstica se introdujo desde Occidente. La educación secundaria de las niñas se desarrolló para enseñar a cocinar, coser y criar niños a las mujeres jóvenes, con el objetivo de convertirlas en “buenas esposas y madres sabias”, como dice el dicho. En 1882, se abrió la primera escuela de cocina de Japón para amas de casa, la Escuela de Cocina Akahori, y continúa hasta el día de hoy.
Durante estas décadas arraigó la idea de que el deber del ama de casa era preparar y servir comidas ricas y económicas. Cada año, se publican más y más libros de cocina dirigidos a cocineros caseros. Al principio, se basaron en libros de cocina para chefs profesionales. Pero gradualmente, surgió un nuevo concepto de cocina casera que incorporó la cocina japonesa, occidental y china.
Los 3 pilares de la cocina casera: nutrición, higiene y economía
Hacia fines del siglo XIX, a medida que el conocimiento científico occidental se generalizó, se puso mayor énfasis no solo en el sabor y la variedad, sino también en la nutrición y la higiene. Además de la economía, estos se convirtieron en los pilares de la cocina casera japonesa.
Las costumbres en torno a la cena también estaban cambiando. Las familias pertenecientes a la floreciente clase media urbana de Japón adoptaron la práctica de comer juntos, sentados en el suelo alrededor de una mesa de comedor baja, en lugar de bandejas individuales, como era la costumbre anterior. A medida que esta práctica se extendió por todo el país, los observadores señalaron con aprobación los beneficios sociales y psicológicos de las comidas familiares.
El creciente número de amas de casa urbanas de clase media, educadas en las escuelas de niñas del país para ser "buenas esposas y madres sabias", estudiaron detenidamente libros de cocina y revistas para mujeres, perfeccionando diligentemente sus habilidades culinarias caseras para preparar alimentos más saludables y deliciosos para sus familias. .
A partir de la década de 1910, el gas, la electricidad y el agua corriente se convirtieron en una característica cada vez más común en los hogares de clase media, y las cocinas modernas se introdujeron por primera vez en Japón. Esto permitió a los cocineros domésticos trabajar de pie, en lugar de estar en cuclillas en el suelo como en las cocinas japonesas tradicionales. En 1913, se lanzó la revista mensual Ryori no Tomo (Amigos de la cocina), que presentaba una variedad de recetas japonesas, occidentales y chinas dirigidas a los cocineros caseros.
Las estufas en las cocinas japonesas tradicionales eran muy bajas y se cocinaba en cuclillas en el suelo.
Justo en ese momento, cuando el acceso a las comodidades modernas y la información dietética precisa estaba elevando el nivel de la cocina casera, AJI-NO-MOTO® fue lanzado para satisfacer las necesidades de los cocineros caseros. Resultó un gran éxito.
¡Come Deliciosamente! es un testimonio vivo del amor de la gente por la comida y la cocina en aquellos tiempos lejanos. Eso no ha cambiado mucho. Para nosotros es emocionante pensar en hombres y mujeres, como nosotros, ya sean cocineros caseros o chefs profesionales, cocinando con AJI-NO-MOTO® Por primera vez. ¿Qué deliciosas comidas crearon con él y cuál fue su reacción cuando lo probaron? ¡Uno solo puede imaginarse!
por Mioko Hatanaka, periodista gastronómica
5. Contribuyendo a la cocina sostenible desde hace más de 100 años
¡Qué se puede comer deliciosamente! enseñarnos sobre temas sociales?
AJI-NO-MOTO® El siglo de compromiso con los ODS
por Ken Ogiso
Sr. Ken Ogiso
No sé ustedes, pero la primera palabra que me vino a la mente cuando vi esta reimpresión de Eat Deliciously! era "ODS".
Pero antes de explicar, tal vez sea necesaria una introducción.
Mi nombre es Ken Ogiso y soy especialista en alfabetización en Internet. Doy conferencias y escribo libros sobre redes sociales y varios aspectos de nuestra vida digital. En otras palabras, la cocina no es mi patria potestad. Entonces, ¿por qué estoy participando en el Proyecto Eat Deliciously?
Cuando era más joven, solía comer mucha sopa de fideos udon, y el chef de un restaurante que frecuentaba me dio una receta de fideos udon con huevas de bacalao picantes (mentaiko). Pero la primera vez que traté de hacerlo yo mismo, de alguna manera el sabor no era el correcto. Algo faltaba. Entonces, rocié un poco de AJI-NO-MOTO® encima, y de repente todos los sabores se unieron: ¡sabía increíble!
El año pasado, el Grupo Ajinomoto me invitó a participar en su Primer Foro de Futuro de Alimentos y Bienestar. Me fascinó conocer la larga historia de AJI-NO-MOTO® umami sazonador. Después, quise saber aún más. Entonces, cuando escuché que el original Eat Deliciously! folleto—publicado en 1909, justo después de AJI-NO-MOTO® fue inventado, iba a ser reimpreso, le rogué a la compañía que me dejara involucrarme en el proyecto.
De todos modos, volviendo al tema de los ODS, últimamente hemos escuchado mucho sobre estos, pero es posible que no todos sepan exactamente qué son.
Los ODS, u Objetivos de Desarrollo Sostenible, son una colección de 17 objetivos internacionales adoptados por la Asamblea General de las Naciones Unidas hace seis años, en 2015, para que todos los países del mundo trabajen hacia ellos. Los ODS están diseñados para servir como “un modelo para lograr un futuro mejor y más sostenible para todas las personas y el mundo para 2030”. Puede encontrar todo sobre ellos en línea en https://sdgs.un.org o buscando “ODS”.
Probablemente has estado viendo mucho este gráfico últimamente. Cada uno de los diecisiete mosaicos de colores representa un ODS diferente. Desde 2019, cuando el gobierno japonés pidió al sector privado que cooperara para ayudar a Japón a alcanzar sus objetivos, cada vez más empresas han lanzado sus propias iniciativas relacionadas con los ODS. Ahora, las empresas y organizaciones de todo el mundo están utilizando su respectiva experiencia para trabajar hacia el logro de estos objetivos.
Trabajando hacia la igualdad de género: ¡AJI-NO-MOTO® es un truco de vida de 100 años!
Entonces, ¿cuál es la conexión entre ¡Come Deliciosamente! y los ODS?
Comencemos con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 5: Igualdad de género.
Este ODS tiene como objetivo “lograr la igualdad de género y empoderar a todas las mujeres y niñas”. Lo hace buscando no solo erradicar la persecución y discriminación contra las mujeres, sino también posibilitar que las mujeres realicen trabajos remunerados fuera del hogar mediante la promoción de responsabilidades domésticas compartidas.
¡Come Deliciosamente! se enfoca en la práctica diaria de hacer caldo para cocinar en casa, lo cual requería mucho tiempo y era ineficiente. pregunta:
¿Cuánto otro trabajo podrías hacer si usaras este tiempo para otra cosa?
Sugiere que mediante el uso AJI-NO-MOTO®, los lectores podrían reducir la cantidad de tiempo que pasan en la cocina en "quince días y noches al año", o 365 horas. Recuerde, ¡esto fue escrito hace más de 100 años! Hoy, podríamos llamar a esta innovación que ahorra tiempo un "truco de vida".
Históricamente, la capacidad de las mujeres para realizar trabajos remunerados fuera del hogar ha estado ligada a la introducción de electrodomésticos más eficientes. Todavía en la década de 1950, cuando las lavadoras totalmente automáticas se generalizaban, algunos hombres afirmaban ridículamente que los electrodomésticos que ahorran trabajo "hacen perezosas a las mujeres". Y pensar que cuatro décadas antes ya había un producto en el mercado––AJI-NO-MOTO®––dirigido a hacer más eficiente el trabajo doméstico!
Pero eso no es todo.
Consumo y producción responsables: ¡El desperdicio de alimentos ya era un problema en el siglo XIX!
Ahora echemos un vistazo al Objetivo de Desarrollo Sostenible 12: Consumo y producción responsables.
Este ODS está dirigido a lograr “patrones de consumo y producción sostenibles para asegurar un buen uso de los reácidoces y una mejor calidad de vida para todos”. Específicamente, sus objetivos incluyen la reducción del desperdicio de alimentos por parte de minoristas y consumidores, la pérdida de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro, y la generación de desperdicios a través de la reducción, el reciclaje y la reutilización.
Según la ¡Come Deliciosamente! :
El caldo hecho con hojuelas de bonito secas o algas marinas... puede echarse a perder en verano cuando se almacena.
Los métodos de conservación de alimentos todavía eran bastante primitivos en esos días, lo que significaba que la comida a menudo se echaba a perder y había que tirarla, especialmente cuando hacía calor. Pero ¡Come Deliciosamente! ofreció una solución:
AJI-NO-MOTO® nunca se estropeará ni cambiará su sabor, incluso después de muchos años.
En otras palabras, desde AJI-NO-MOTO® se puede almacenar durante mucho tiempo, en verano podría usarse para no tener que tirar la comida en mal estado.
¡Tendrá que estar de acuerdo en que este pensamiento "sostenible" estaba muy adelantado a su tiempo!
De hecho, lo mismo se aplica hoy. Si todos comenzaran a hacer su propio caldo con hojuelas de bonito seco y algas marinas en lugar de usar umami sazonadores como AJI-NO-MOTO®, conduciría inevitablemente a un consumo de alimentos menos eficiente y a un mayor desperdicio de alimentos. Por supuesto, nada puede vencer al caldo casero, y tomarse el tiempo y el esfuerzo de cocinar desde cero con ingredientes frescos es maravilloso. Soy un gran defensor de ello. Pero tampoco debemos criticar a los que no saben o no cocinan. Algunos de los críticos más ruidosos de los alimentos precocinados son personas que ni siquiera cocinan ellos mismos. Creo que eso es un poco extraño.
Muchas personas están demasiado ocupadas para cocinar, por lo que es excelente que haya opciones convenientes para las personas que aún desean preparar comidas deliciosas y nutritivas en poco tiempo. Además, si puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, ¿qué podría ser mejor?
Lograr un futuro más sostenible para todos es el mayor desafío al que se enfrenta la humanidad en el siglo XXI. ¿Qué significan los ODS de hoy y Eat Deliciously! ¿tener en común? Simplemente que "comida", "umami" y "delicias" son universales y esenciales.
Esperamos que todos los que lean este sitio web se identifiquen y se sientan inspirados por el amor por la cocina que surgió en esa época en Japón hace más de un siglo.
Y a todos los cocineros que continúan con esa tradición hoy, mañana y en el futuro, les decimos: “¡Come delicioso!"
