¿Es seguro GMS?

Evaluación de seguridad mundial de GMS

¿GMS es malo para ti?

GMS significa glutamato monosódico. El Grupo Ajinomoto fue la primera empresa en el mundo en desarrollar y comercializar un sazonador comercial elaborado a base de ácido glutámico, el sabor del umami.

Aunque el GMS ha sido durante mucho tiempo objeto de preocupaciones de seguridad vagamente expresadas, tanto los científicos como los expertos en salud han demostrado una y otra vez que el GMS es seguro para el consumo humano. Los organismos reguladores como la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA) tampoco han podido confirmar que el GMS cause alguno de los efectos informados, como dolor de cabeza o náuseas.

¿Por qué se rumorea que GMS es dañino?

A fines de la década de 1960, una carta publicada en una revista médica estadounidense afirmaba que comer comida en un restaurante chino provocaba dolores de cabeza, palpitaciones y otros síntomas. Esto condujo a la percepción errónea generalizada de que GMS, que se sabía que usaban los restaurantes chinos, causaba estos síntomas, y se acuñó el término síndrome del restaurante chino (CRS). El creciente sentimiento anti-asiático en los EE. UU. en ese momento alimentó esta percepción errónea, y la imagen negativa de GMS quedó fijada en la imaginación del público.

GMS recibe la designación "Generalmente reconocida como segura" de la FDA

Si bien la controversia continuó a lo largo de las décadas de 1980 y 90, el vínculo entre GMS y CRS fue refutado científica e indiscutiblemente tanto por la FDA como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO y la OMS de las Naciones Unidas, que publicaron hallazgos de que GMS no planteaba problemas de seguridad. preocupaciones que sea.

Según la American Chemical Society (ACS), el glutamato que se encuentra naturalmente en ciertos alimentos es el mismo que el glutamato en GMS. Si bien existen diferentes tipos de glutamato, el cuerpo metaboliza todo el glutamato de la misma manera, sin importar de dónde provenga. Los seres humanos ingieren de 20 a 40 veces más glutamato de los alimentos que de los sazonadores.

La ACS afirma que, por estas razones, el glutamato monosódico es un producto seguro. GMS no se considera un alérgeno y la Sociedad Internacional de Dolor de Cabeza lo eliminó de su lista de factores causantes de dolores de cabeza en enero de 2018.

Conozca los datos sobre el glutamato monosódico (GMS): Michelle Dudash, RDN

GMS está hecho de plantas

GMS se elabora a partir de materias primas derivadas de la caña de azúcar y otros cultivos mediante fermentación con microorganismos. Primero, la melaza o azúcar extraída de la caña de azúcar, el maíz o la mandioca se coloca en un tanque de fermentación, al que luego se añaden microbios fermentativos. Estos microbios consumen la glucosa y liberan ácido glutámico, que mediante la neutralización se convierte en una solución que contiene GMS. Luego, esta solución se decolora y se filtra, lo que da como resultado una solución de GMS pura. Esta solución pura se cristaliza usando un evaporador y los cristales se secan para producir el producto final: GMS.

Cómo se usa la fermentación para producir glutamato monosódico

Preguntas generales sobre GMS

¿Es GMS malo o dañino para ti?

No. Desde su descubrimiento hace más de 100 años, GMS se ha utilizado de forma segura como ingrediente alimentario y sazonador en muchas culturas diferentes. Una extensa investigación científica confirma la seguridad y el papel de GMS en la dieta. De hecho, el glutamato monosódico (GMS), o umami sazonador, tiene 2/3 menos de sodio que la sal de mesa y se puede usar en lugar de un poco de sal en ciertos platos para reducir el sodio hasta en un 61 % sin comprometer el sabor.

¿GMS causa dolores de cabeza?

No. Si bien a lo largo de los años la gente ha culpado de los dolores de cabeza y otros síntomas a los alimentos que contienen GMS, la FDA nunca ha podido confirmar que los GMS sean la causa. De hecho, dichos informes impulsaron a la FDA a trabajar con la Federación de Sociedades Estadounidenses de Biología Experimental (FASEB) para examinar la seguridad de GMS en la década de 1990, y concluyeron que GMS es seguro. Además, la Sociedad Internacional de Dolor de Cabeza eliminó GMS de su lista de factores causantes de dolores de cabeza en enero de 2018 debido a la falta de evidencia.

¿Cómo se fabrica GMS?

GMS está hecho de materias primas derivadas de la caña de azúcar y otros cultivos a través de la fermentación con microorganismos.

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