Reducción de sal deliciosa

Nuestra intención

La ingesta excesiva de sal es un problema de salud global que el Grupo Ajinomoto se encuentra en una posición única para ayudar a resolver a través de tecnologías de aminoácidos que reducen el contenido de sodio y brindan un delicioso sabor a través del umami.

Por qué es importante

La ingesta de sal en muchos países en desarrollo es más del doble del estándar recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 5 gramos por día, lo que equivale a aproximadamente 2 gramos de sodio por día. La OMS afirma que el 22% de la población mundial es hipertensa, una condición relacionada con la ingesta alta de sodio (particularmente de sal) y una de las principales causas de muerte prematura en todo el mundo. [1] [2]

Nuestros esfuerzos por mejorar la nutrición a través de la reducción de la sal y al mismo tiempo mantener o mejorar el sabor respaldan el Objetivo de Desarrollo Sostenible # 2 de las Naciones Unidas para el Hambre Cero y el # 3 para la Buena Salud y Bienestar. Además, estamos apoyando las metas mundiales de enfermedades no transmisibles (ENT) de la OMS para reducir la ingesta de sal / sodio en un 30% y la prevalencia de hipertensión arterial en un 25%. Al facilitar que los consumidores consuman comidas sabrosas y equilibradas, nuestro objetivo es reducir la desnutrición y garantizar una vida más saludable.

Qué está haciendo el Grupo Ajinomoto

INNOVACIONES

Umami para más sabor y menos sodio

Umami es el sabor del aminoácido glutamato, uno de los aminoácidos más prevalentes en la naturaleza y presente de forma natural en alimentos como los tomates, el queso parmesano y los champiñones. Hace más de 100 años, el Grupo Ajinomoto se fundó con el descubrimiento de que el glutamato es responsable del sabor umami. Este descubrimiento condujo al lanzamiento del primer umami sazonador del mundo, glutamato monosódico (GMS). Para obtener más información sobre umami, ¡Haga clic aquí!.

Glutamato monosódico (GMS)

GMS tiene 2/3 menos de sodio que la sal de mesa y cuando se usa como un reemplazo parcial de la sal, puede reducir el sodio hasta en un 61% en la cocina casera y en un 50% en alimentos envasados ​​y bocadillos sin comprometer el sabor. [3] Es más, la investigación muestra que el uso de glutamatos, como GMS, como reemplazo parcial de la sal en ciertas categorías de alimentos salados, podría reducir la ingesta de sodio hasta en un 7-8% en la población de los EE. UU., Lo cual es un impacto significativo. [4] Se están realizando más investigaciones para determinar el impacto que los glutamatos pueden tener en la reducción de la ingesta de sodio en otros países. Cuando se utiliza en alimentos que son mejores para usted, como cereales integrales y verduras, los GMS pueden proporcionar delicias sabrosas sin una dependencia excesiva de la sal, lo que ayuda a promover el disfrute de alimentos nutritivos que las personas deberían comer más. Se ha realizado una amplia investigación científica sobre la seguridad de los GMS y su papel en la dieta. Como tal, numerosos organismos y organizaciones de salud pública de todo el mundo han validado la seguridad de GMS y su uso en el suministro de alimentos. [5] [6] [7] [8]

El proyecto de sal inteligente

Si bien la cocina japonesa es reconocida mundialmente como saludable y nutritiva, también tiene un alto contenido de sal. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (2019) del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón, más del 80 % de los japoneses superan la ingesta diaria recomendada de sal, según estimaciones de la ingesta de sal para adultos (definidos como aquellos de 20 años o más). Además, el mismo ministerio Estándares de ingesta dietética dietética (2020) redujo la ingesta diaria recomendada de sal para adultos en 0.5 g, a no más de 7.5 g para hombres y 6.5 g para mujeres.

Según una encuesta[9] realizado en Japón por Ajinomoto Co., Inc., solo el 5.2% de los encuestados dijeron que se estaban adhiriendo a estos objetivos. En respuesta, la compañía lanzó Smart Salt Project en julio de 2020 para abordar las preocupaciones de los consumidores de que la reducción de sal es difícil o hace que los alimentos tengan un sabor insípido. Está promoviendo lo que llama “una deliciosa reducción de sal” con umami y dashi. A través de videos en medios propios y recetas y otra información publicada en el sitio web de Smart Salt, el proyecto tiene como objetivo ayudar a los cocineros caseros japoneses a lograr una deliciosa reducción de sal usando umami y sazonadores de sabor. También están previstas iniciativas de colaboración para la reducción de sal con otras empresas.

Actividades similares están en marcha en el exterior. Además de lanzar 22 productos reducidos en sal en 8 marcas en 5 países a partir de abril de 2020, las empresas del Grupo Ajinomoto están promocionando productos reducidos en sal a través de medios propios utilizando recetas, clases de cocina y similares.

Ejemplos de productos

Estamos desarrollando activamente productos, como sopas, alimentos congelados y sazonadores, que utilizan nuestra tecnologías de reducción de sal. A través de nuestro sistema de perfil de nutrientes, recopilamos y analizamos datos sobre el contenido de nutrientes de nuestros productos actuales y futuros para identificar las brechas y mejoras nutricionales, como el contenido más bajo de sodio. Estamos utilizando esta herramienta para evaluar aproximadamente 500 productos en siete países, incluidos Japón, Tailandia, Vietnam, Indonesia, Filipinas, Malasia y Brasil. Para obtener más información sobre el Sistema de perfiles de nutrientes para productos del Grupo Ajinomoto, haga clic en aquí.

VER EN ACCION

Proyecto de reducción de sal en la prefectura de Iwate

Desde 2014, Ajinomoto ha promovido la reducción de la sal a través de alianzas con los gobiernos locales. Por ejemplo, la prefectura de Iwate tenía la mayor ingesta de sal en Japón pero, junto con el gobierno local, pudimos reducir la ingesta de sal de la gente en un 10-20% durante un período de cuatro años. La prefectura pasó de tener la mayor ingesta de sodio en 47 prefecturas a ocupar el puesto 20th. Hemos expandido este programa a 6 prefecturas en la región de Tohoku en el norte de Japón, y planeamos expandirlo a otras 39 en el futuro.

  1. https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

  2. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

  3. Halim J, Bouzari A, Felder D y Guinard JX. The Salt Flip: Mitigación sensorial de la reducción de sal (y sodio) con glutamato monosódico (GMS) en alimentos “Better-for-You”. J Food Sci. Septiembre de 2020; 85 (9): 2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (estudio apoyado por Ajinomoto)

  4. Wallace TC, Cowan AE, Bailey RL. La ingesta actual de sodio en los Estados Unidos y los efectos modelados de la incorporación de glutamato en productos salados seleccionados. Nutrientes 2019 Nov; 11 (11): 2691. doi: 10.3390 / nu11112691 (estudio apoyado por Ajinomoto Co. Inc.)

  5. Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental. Resumen ejecutivo del informe: análisis de reacciones adversas al glutamato monosódico (GMS). J Nutr. Noviembre de 1995; 125 (11): 2891S-2906S.

  6. Informes del Comité Científico de la Alimentación, Serie 25: Primera serie de aditivos alimentarios de diversas funciones tecnológicas. Bruselas, Bélgica: Comisión de las Comunidades Europeas; 1991.

  7. Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios. Evaluación de determinados aditivos alimentarios y contaminantes: ácido L-glutámico y sus sales de amonio, calcio, monosodio y potasio. Ginebra: Cambridge University Press; 1988.

  8. Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda. Glutamato monosódico: una evaluación de seguridad. Canberra, Australia; 2003.

  9. Smart Salt: Encuesta de reducción de sal 2020