Reducción de sal deliciosa

Nuestra intención

El consumo excesivo de sal es un problema de salud mundial. El Grupo Ajinomoto aprovecha nuestras exclusivas tecnologías de aminoácidos.“Aminociencia”— ofrecer delicias a través del umami y de otras formas para lograr una reducción de sodio sin comprometer el sabor, y promueve activamente soluciones con menos sal para los consumidores.

Por qué es importante

La ingesta de sal en muchos países en desarrollo es casi el doble de la norma recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 5 gramos al día, lo que equivale a unos 2 gramos de sodio al día. La OMS afirma que el 22 % de la población mundial es hipertensa, una afección relacionada con la alta ingesta de sodio (en particular, proveniente de la sal) y una de las principales causas de muerte prematura en todo el mundo.^{de 1}

Nuestros esfuerzos por mejorar la nutrición a través de la reducción de la sal y al mismo tiempo mantener o mejorar el sabor respaldan el Objetivo de Desarrollo Sostenible # 2 de las Naciones Unidas para el Hambre Cero y el # 3 para la Buena Salud y Bienestar. Además, estamos apoyando las metas mundiales de enfermedades no transmisibles (ENT) de la OMS para reducir la ingesta de sal / sodio en un 30% y la prevalencia de hipertensión arterial en un 25%. Al facilitar que los consumidores consuman comidas sabrosas y equilibradas, nuestro objetivo es reducir la desnutrición y garantizar una vida más saludable.

Qué está haciendo el Grupo Ajinomoto

Umami para más sabor y menos sodio

Umami es el sabor del aminoácido glutamato, uno de los aminoácidos más frecuentes en la naturaleza y presente de forma natural en alimentos como los tomates, el queso parmesano y los champiñones. Hace más de 100 años, el Grupo Ajinomoto se fundó tras el descubrimiento de que el glutamato es responsable del sabor umami. Este descubrimiento condujo al lanzamiento del primer sazonador umami del mundo, el glutamato monosódico (GMS). Para aprender más sobre umami, haz clic aquí..

Glutamato monosódico (GMS)

SAL Sodio en sal de mesa GMS Sodio en GMS

El GMS tiene 2/3 menos de sodio que la sal de mesa y, cuando se usa como reemplazo parcial de la sal, puede reducir el sodio hasta en un 61 % en la cocina casera y en un 50 % en alimentos y refrigerios envasados sin comprometer el sabor.³

El Grupo Ajinomoto ha estado trabajando con socios académicos desde agosto de 2020 para verificar los efectos del umami en la reducción de sal, en el marco del Proyecto de Investigación Umami Saludable U20. Nuestros hallazgos sugieren que la incorporación de umami a la dieta podría reducir la ingesta diaria de sal hasta en un 18 % (0.9 g) en el Reino Unido.⁴ y hasta un 13% (1.1 g) en los Estados Unidos.⁵

Se están realizando más investigaciones para determinar el impacto que pueden tener los glutamatos en la reducción de la ingesta de sodio en otros países. Cuando se utiliza en alimentos mejores para usted, como cereales integrales y verduras, el GMS puede proporcionar delicias saladas sin depender demasiado de la sal, lo que ayuda a promover el disfrute de alimentos nutritivos que las personas deberían comer más. Se han realizado extensas investigaciones científicas sobre la seguridad del GMS y su papel en la dieta. Numerosas agencias y organizaciones de salud pública de todo el mundo han validado la seguridad de GMS y su uso en el suministro de alimentos.^{6, 7, 8, 9}

El proyecto de sal inteligente

Si bien la cocina japonesa es reconocida mundialmente como saludable y nutritiva, también tiene un alto contenido de sal. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Según un estudio del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar Social de Japón (2023), se estima que los adultos japoneses consumen en promedio unos 9.8 g de sal, muy por encima de la ingesta diaria recomendada (adultos mayores de 20 años). Además, las Normas de Ingesta Dietética del mismo ministerio (2025) establecen que la ingesta diaria recomendada de sal para adultos no debe superar los 7.5 g para los hombres y los 6.5 g para las mujeres.

Según una encuesta¹⁰ realizado en Japón por Ajinomoto Co., Inc., solo el 5.2% de los encuestados dijeron que se estaban adhiriendo a estos objetivos. En respuesta, la compañía lanzó Smart Salt Project en julio de 2020 para abordar las preocupaciones de los consumidores de que la reducción de sal es difícil o hace que los alimentos tengan un sabor insípido. Está promoviendo lo que llama “una deliciosa reducción de sal” con umami y dashi. A través de videos en medios propios y recetas y otra información publicada en el sitio web de Smart Salt, el proyecto tiene como objetivo ayudar a los cocineros caseros japoneses a lograr una deliciosa reducción de sal usando umami y sazonadores de sabor. También están previstas iniciativas de colaboración para la reducción de sal con otras empresas.

Actividades similares están en marcha en el exterior. Además de lanzar 56 productos reducidos en sal en 25 marcas en 9 países a partir de abril de 2025, las empresas del Grupo Ajinomoto están promocionando productos reducidos en sal a través de medios propios utilizando recetas, clases de cocina y similares.

Ejemplos de productos

Desarrollamos proactivamente productos, como sopas, alimentos congelados y sazonadores, que utilizan nuestras tecnologías de reducción de sal. También hemos introducido la tecnología de "sazonadores eléctricos", que utiliza estimulación eléctrica transcutánea para ajustar el sabor de los alimentos. A través de nuestro sistema de perfil nutricional, recopilamos y analizamos datos sobre el contenido nutricional de nuestros productos actuales y futuros para identificar deficiencias nutricionales y mejoras, como la reducción del contenido de sodio. Utilizamos esta herramienta para evaluar aproximadamente 900 productos en 13 países*: Japón, Tailandia, Vietnam, Indonesia, Filipinas, Malasia y Brasil. Para obtener más información sobre el Sistema de Perfil Nutricional de Productos del Grupo Ajinomoto, haga clic en aquí.
*A marzo de 2024

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ Halim J, Bouzari A, Felder D y Guinard JX. The Salt Flip: Mitigación sensorial de la reducción de sal (y sodio) con glutamato monosódico (GMS) en alimentos "mejores para usted". J ciencia de los alimentos. 2020 septiembre;85(9):2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (estudio apoyado por Ajinomoto)

⁴ Reducción de la ingesta de sal con umami: un análisis secundario de datos de la Encuesta Nacional de Dieta y Nutrición del Reino Unido: H. Nakamura, et al., Food Science & Nutrition, 2022, 001-11

⁵ Reducción de la ingesta de sal mediante el uso de alimentos con sustancias umami incorporadas: un análisis secundario de los datos de NHANES 2017-2018: S. Nomura, et al., Public Health Nutrition, 26(2), 488–495, 10.1017/S136898002200249X_

⁶ Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental. Resumen ejecutivo del informe: análisis de reacciones adversas al glutamato monosódico (GMS). J Nutr. Noviembre de 1995;125(11):2891S-2906S.

⁷ Informes del Comité Científico de la Alimentación Humana, 25.ª serie: Primera serie de aditivos alimentarios con diversas funciones tecnológicas. Bruselas, Bélgica: Comisión de las Comunidades Europeas; 1991.

⁸ Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios. Evaluación de ciertos aditivos alimentarios y contaminantes: Ácido L-glutámico y sus sales de amonio, calcio, monosodio y potasio. Ginebra: Cambridge University Press; 1988.

Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda. Glutamato monosódico: Evaluación de seguridad. Canberra, Australia; 2003.

¹⁰ Sal inteligente: Encuesta de reducción de sal de 2020