Reducción de sal deliciosa
Nuestra intención
La ingesta excesiva de sal es un problema de salud global que el Grupo Ajinomoto se encuentra en una posición única para ayudar a resolver a través de tecnologías de aminoácidos que reducen el contenido de sodio y brindan un delicioso sabor a través del umami.
Por qué es importante
El consumo de sal en muchos países en desarrollo es más del doble del estándar recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 5 gramos por día, lo que equivale aproximadamente a 2 gramos de sodio por día. La OMS afirma que el 22% de la población mundial es hipertensa, condición relacionada con la ingesta elevada de sodio (particularmente de sal) y una de las principales causas de muerte prematura en todo el mundo.1, 2
Nuestros esfuerzos por mejorar la nutrición a través de la reducción de la sal y al mismo tiempo mantener o mejorar el sabor respaldan el Objetivo de Desarrollo Sostenible # 2 de las Naciones Unidas para el Hambre Cero y el # 3 para la Buena Salud y Bienestar. Además, estamos apoyando las metas mundiales de enfermedades no transmisibles (ENT) de la OMS para reducir la ingesta de sal / sodio en un 30% y la prevalencia de hipertensión arterial en un 25%. Al facilitar que los consumidores consuman comidas sabrosas y equilibradas, nuestro objetivo es reducir la desnutrición y garantizar una vida más saludable.
Qué está haciendo el Grupo Ajinomoto
INNOVACIONES
Umami para más sabor y menos sodio
Umami es el sabor del aminoácido glutamato, uno de los aminoácidos más frecuentes en la naturaleza y presente de forma natural en alimentos como los tomates, el queso parmesano y los champiñones. Hace más de 100 años, el Grupo Ajinomoto se fundó tras el descubrimiento de que el glutamato es responsable del sabor umami. Este descubrimiento condujo al lanzamiento del primer sazonador umami del mundo, el glutamato monosódico (GMS). Para aprender más sobre umami, haga clic aquí.
Glutamato monosódico (GMS)
El GMS tiene 2/3 menos de sodio que la sal de mesa y, cuando se usa como reemplazo parcial de la sal, puede reducir el sodio hasta en un 61 % en la cocina casera y en un 50 % en alimentos y refrigerios envasados sin comprometer el sabor.3 Es más, las investigaciones muestran que el uso de glutamatos, como el GMS, como reemplazo parcial de la sal en ciertas categorías de alimentos salados podría reducir la ingesta de sodio hasta entre un 7% y un 8% en la población de EE. UU., lo cual es un impacto significativo.4 Se están realizando más investigaciones para determinar el impacto que pueden tener los glutamatos en la reducción de la ingesta de sodio en otros países. Cuando se utiliza en alimentos mejores para usted, como cereales integrales y verduras, el GMS puede proporcionar delicias saladas sin depender demasiado de la sal, lo que ayuda a promover el disfrute de alimentos nutritivos que las personas deberían comer más. Se han realizado extensas investigaciones científicas sobre la seguridad del GMS y su papel en la dieta. Numerosas agencias y organizaciones de salud pública de todo el mundo han validado la seguridad de GMS y su uso en el suministro de alimentos.5, 6, 7, 8
El proyecto de sal inteligente
Si bien la cocina japonesa es reconocida mundialmente como saludable y nutritiva, también tiene un alto contenido de sal. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (2019) del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón, más del 80 % de los japoneses superan la ingesta diaria recomendada de sal, según estimaciones de la ingesta de sal para adultos (definidos como aquellos de 20 años o más). Además, el mismo ministerio Estándares de ingesta dietética (2020) redujo la ingesta diaria recomendada de sal para adultos en 0.5 g, a no más de 7.5 g para hombres y 6.5 g para mujeres.
Según una encuesta9 realizado en Japón por Ajinomoto Co., Inc., solo el 5.2% de los encuestados dijeron que se estaban adhiriendo a estos objetivos. En respuesta, la compañía lanzó Smart Salt Project en julio de 2020 para abordar las preocupaciones de los consumidores de que la reducción de sal es difícil o hace que los alimentos tengan un sabor insípido. Está promoviendo lo que llama “una deliciosa reducción de sal” con umami y dashi. A través de videos en medios propios y recetas y otra información publicada en el sitio web de Smart Salt, el proyecto tiene como objetivo ayudar a los cocineros caseros japoneses a lograr una deliciosa reducción de sal usando umami y sazonadores de sabor. También están previstas iniciativas de colaboración para la reducción de sal con otras empresas.
Actividades similares están en marcha en el exterior. Además de lanzar 22 productos reducidos en sal en 8 marcas en 5 países a partir de abril de 2020, las empresas del Grupo Ajinomoto están promocionando productos reducidos en sal a través de medios propios utilizando recetas, clases de cocina y similares.
Ejemplos de productos
Estamos desarrollando proactivamente productos, como sopas, alimentos congelados y sazonadores, que utilizan nuestra tecnologías de reducción de sal. A través de nuestro sistema de perfiles de nutrientes, estamos recopilando y analizando datos sobre el contenido de nutrientes de nuestros productos actuales y futuros para identificar brechas nutricionales y mejoras, como un menor contenido de sodio. Estamos utilizando esta herramienta para evaluar aproximadamente 500 productos en siete países: Japón, Tailandia, Vietnam, Indonesia, Filipinas, Malasia y Brasil. Para obtener más información sobre el sistema de perfilado de nutrientes para productos de Grupo Ajinomoto, haga clic en aquí.
VER EN ACCION
Proyecto de reducción de sal en la prefectura de Iwate
Desde 2014, Ajinomoto ha promovido la reducción de sal a través de asociaciones con gobiernos locales. Por ejemplo, la prefectura de Iwate tenía el mayor consumo de sal de Japón, pero junto con el gobierno local pudimos reducir el consumo de sal de la población entre un 10% y un 20% en un período de cuatro años. La prefectura pasó de tener el mayor consumo de sodio entre 47 prefecturas a ocupar el puesto 20th. Hemos expandido este programa a 6 prefecturas en la región de Tohoku en el norte de Japón, y planeamos expandirlo a otras 39 en el futuro.
¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1
² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension
³ Halim J, Bouzari A, Felder D y Guinard JX. The Salt Flip: Mitigación sensorial de la reducción de sal (y sodio) con glutamato monosódico (GMS) en alimentos "mejores para usted". J ciencia de los alimentos. 2020 septiembre;85(9):2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (estudio apoyado por Ajinomoto)
⁴ Wallace TC, Cowan AE, Bailey RL. Ingesta actual de sodio en los Estados Unidos y efectos modelados de la incorporación de glutamato en productos salados seleccionados. Nutrientes. 2019 noviembre; 11(11): 2691. doi: 10.3390/nu11112691 (estudio respaldado por Ajinomoto Co. Inc.)
⁵ Federación de Sociedades Estadounidenses de Biología Experimental. Resumen ejecutivo del informe: análisis de reacciones adversas al glutamato monosódico (GMS). J Nutr. 1995(125):11S-2891S.
⁶ Informes del Comité Científico de Alimentos, Serie 25: Primera serie de aditivos alimentarios de diversas funciones tecnológicas. Bruselas, Bélgica: Comisión de las Comunidades Europeas; 1991.
⁷ Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios. Evaluación de determinados aditivos alimentarios y contaminantes: ácido L-glutámico y sus sales amónicas, cálcicas, monosódicas y potásicas. Ginebra: Cambridge University Press; 1988.
⁸ Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda. Glutamato monosódico: una evaluación de seguridad. Canberra, Australia; 2003.
⁹ Sal inteligente: Encuesta sobre reducción de sal 2020