Cambiando las percepciones sobre GMS: el impulso hacia la claridad y el bienestar

Cada bocado que tomamos, cada sorbo que bebemos y cada elección que hacemos sobre la comida es un testimonio del dicho: "Eres lo que comes". Sin embargo, con la afluencia de información sobre lo que es saludable y lo que no, a menudo resulta difícil discernir los hechos. Uno de los ingredientes más comúnmente mal entendido es el glutamato monosódico (GMS).

A pesar de investigaciones acreditadas que avalan su seguridad, el GMS ha sido visto negativamente durante décadas en los Estados Unidos. Organizaciones confiables, incluido el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), han confirmado que es seguro de usar, pero la sombra de un concepto erróneo aún acecha. Muchos productos alimenticios y menús de restaurantes incluso tienen etiquetas que dicen "Sin GMS añadido" o "Sin GMS". ¿Pero qué es GMS? Esencialmente, es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido no esencial de origen natural. Se encuentra en los alimentos que amamos, la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos, así como en los tomates, el maíz y las nueces. GMS es también la forma más pura de umami, uno de los cinco sabores principales que a menudo se describe como la delicia carnosa y sabrosa que profundiza el sabor.

Hace más de un siglo, El Dr. Kikunae Ikeda identificó el sabor único que proporciona GMS como umami. Inspirado por el delicioso sabor del caldo de su esposa, el Dr. Ikeda descubrió que el sabor del umami podría atribuirse al glutamato de las algas que contenía. Ese fue el punto de partida de su investigación y del Grupo Ajinomoto. La forma comercial de GMS, AJI-NO-MOTO®️, se deriva de plantas y combina una parte de glutamato natural con una parte de sodio. En 1909, el GMS fue patentado y comercializado para convertirse en el primer sazonador umami del mundo. Aunque GMS es la forma más pura de umami, las dos palabras tienen percepciones diferentes. Cuando la gente escucha la palabra umami, muchos la asocian con un sabor rico y sabroso. Sin embargo, cuando la gente escucha la palabra GMS, sus asociaciones suelen ser negativas. Un objetivo de comunicación clave para el Grupo Ajinomoto es cerrar esa desconexión: comunicar el mensaje de que GMS, al igual que otras formas de umami, ofrece una manera de mejorar el sabor y reducir el consumo de sal simultáneamente, contribuyendo a un estilo de vida más saludable.

Para acabar con conceptos erróneos y defender GMS, el Grupo Ajinomoto lanzó el Proyecto Umami en 2018, comenzando con el Foro Mundial Umami en la ciudad de Nueva York, donde los asistentes aprendieron sobre la historia de GMS y su versatilidad en aplicaciones alimentarias. Una encuesta posterior al evento reveló que el 75 % de los asistentes reconocieron el potencial del GMS para reducir el sodio sin comprometer el sabor.

At la Conferencia y Exposición sobre Alimentación y Nutrición En 2019, los dietistas registrados tuvieron la oportunidad de probar platos elaborados con y sin GMS. La respuesta fue abrumadoramente positiva. Los platos preparados con GMS fueron elogiados por sus sabores mejorados. Algunos comentarios de los asistentes incluyeron: "Nunca supe que GMS tenía 2/3 menos de sodio que sal" y "Es difícil encontrar buenas alternativas a la sal en los EE. UU.; el Grupo Ajinomoto debería introducir de manera proactiva la capacidad de GMS para reducir el sodio aquí".

La atención también se ha centrado en la Generación Z y los consumidores millennials con iniciativas como #ConozcaGMS avanzando a pasos agigantados en el cambio de la narrativa, debido a su apertura al cambio y su interés en opciones saludables. Más recientemente, el #Cancelar pizza La campaña destacó la tontería de dejar de lado el GMS cuando alimentos queridos como la pizza son ricos en componentes del GMS, a saber, glutamato y sodio.

En respuesta a la iniciativa liderada por el Grupo Ajinomoto #Redefinir el síndrome del restaurante chino campaña, Merriam-Webster, el editor de uno de los diccionarios más autorizados de Estados Unidos, reconoció oficialmente que la descripción del síndrome del restaurante chino (SRC) estaba "anticuada, a veces ofensiva" y actualizó la definición agregando información sobre la historia del término SRC y falta de evidencia concluyente que vincule el GMS con reacciones adversas.

Mientras tanto, las agencias gubernamentales de alimentos han revisado la evidencia científica y continúan reconociendo la seguridad del GMS.

Como resultado de esta aceptación, los productores de alimentos y restaurantes que alguna vez rehuyeron el GMS ahora están mucho más abiertos a incorporarlo a sus productos y menús.

En Japón, el Grupo Ajinomoto está posicionando a GMS como parte de la gestión de riesgos para la salud. Los eventos dirigidos a los consumidores más jóvenes para promover la cocina inteligente con sal, como el Low Salt Club y los concursos anuales de cocina umami, están resonando, y el Foro del Futuro de la Alimentación y el Bienestar mostró los esfuerzos del Grupo Ajinomoto. A través de una comunicación continua sobre los beneficios de GMS, el Grupo Ajinomoto está trabajando para disipar los mitos que rodean a GMS y descubrir el increíble potencial que tiene para mejorar nuestro bienestar.

Al mejorar el sabor de muchos alimentos, incluidas las proteínas de origen vegetal e incluso partes vegetales que de otro modo podrían desecharse, el GMS desempeña un papel importante en la deliciosa reducción de la sal. Además, AJI-NO-MOTO® Se fabrica en una relación beneficiosa para todos con los proveedores de sus materias primas y se produce de forma altamente sostenible. biociclo. Para abordar el problema actual de la desinformación sobre los alimentos, el Grupo Ajinomoto seguirá luchando con información científica que ayude a todos a disfrutar con tranquilidad de comidas sanas y equilibradas sazonadas con GMS, contribuyendo al bienestar de las personas, la sociedad y el planeta. .

El Grupo Ajinomoto tiene como objetivo ayudar a extender la esperanza de vida de mil millones de personas para 2030. Para lograrlo, estamos colaborando con gobiernos e instalaciones de investigación, y trabajando incansablemente para ayudar a las personas a aprovechar los numerosos beneficios de GMS. Este extraordinario viaje tiene como objetivo cambiar las percepciones para aprovechar todo el potencial del umami y contribuir a un mundo donde la buena salud y el buen gusto van de la mano.