Enfrentando al “asesino silencioso” en Vietnam: deliciosa reducción de sal usando umami

El sodio es un mineral esencial, necesario tanto para la contracción de los músculos como para la transmisión de los impulsos nerviosos. Pero consumir demasiado sodio puede provocar una mayor retención de líquidos, lo que desencadena problemas de salud. La sal de mesa, que es un compuesto de sodio y cloro, es el principal ácido del sodio en la dieta. La buena noticia es que algunos países están desafiando esta amenaza.

En Vietnam, por ejemplo, el gobierno promulgó una ambiciosa estrategia nacional de nutrición en 2021 que incluye reducir el consumo de sal, que con 9.4 g por persona por día es actualmente casi el doble de la ingesta diaria recomendada por la Organización Mundial de la Salud, según una encuesta nacional de 2015. por el Ministerio de Salud. El gobierno pretende reducir la ingesta diaria de las personas a 8 g para 2025 y a 7 g para 2030.

Los vietnamitas obtienen el 81% de la sal que consumen de los condimentos añadidos a los alimentos, ya sea en la cocina o en la mesa. Los dos principales condimentos con alto contenido de sodio que se utilizan son bot puede (un caldo de sopa sazonador mixto en polvo) y Español (salsa de pescado). Estos representan el 35% y el 32% de la ingesta total de sal, respectivamente, en comparación con el GMS y la sal de mesa, que representan aproximadamente el 8% y el 6%.

Otro ingrediente culinario similar con alto contenido de sodio es mam (mariscos fermentados conservados en sal), que es el ingrediente principal de una amplia variedad de platos que van desde estofados hasta verduras al vapor. Incluso las deliciosas frutas tropicales por las que se conoce al país se comen a menudo con una generosa pizca de sal y ají o lima, al igual que los langostinos a la parrilla, una comida callejera popular. Debido a que un plato puede contener una variedad de sazonadores con alto contenido de sodio, puede resultar difícil para las personas ser conscientes de su consumo de sodio y cómo podrían reducirlo.

Las diferencias regionales confieren a Vietnam una rica diversidad culinaria, lo que significa que un enfoque único para la reducción de la sal probablemente no funcionaría. La comida del norte de Vietnam tiende a estar relativamente ligeramente condimentada, prefiriéndose la salsa de pescado a los chiles, ya que el clima más frío es menos propicio para el cultivo de especias. En la zona central montañosa productora de especias, la comida es más salada y picante. En el sur cálido y fértil, donde abundan los mariscos, las frutas y las hierbas frescas, se prefieren los alimentos más dulces, a menudo cocinados en leche de coco.

Ajinomoto Vietnam (AVN) está apoyando al gobierno vietnamita en sus objetivos de reducción de sodio a través de una serie de iniciativas destinadas a crear conciencia sobre el consumo de sal. La empresa está promocionando sazonador umami AJI-NO-MOTO® como una alternativa saludable pero deliciosa, especialmente entre la Generación Z y otros vietnamitas más jóvenes, y al mismo tiempo ayuda a las personas a celebrar los alimentos tradicionales cruciales para su cultura e identidad nacional o regional.

Además de la Proyecto de alimentación escolar, dirigido a niños en edad escolar, y Proyecto Madre e Hijos Para madres embarazadas o lactantes y cuidadores de niños menores de 5 años, AVN está cooperando con universidades y colegios para organizar recorridos en línea y fuera de línea de sus plantas e instalaciones para educar a las personas sobre nutrición y la deliciosa reducción de sal usando umami. Además, se celebran concursos de cocina para estudiantes y cooperando con personas influyentes y expertos en el campo de la salud para hacer videos cortos sobre la deliciosa reducción de sal usando umami para publicar en las redes sociales. La empresa incluso está cooperando con hospitales para realizar talleres que garanticen que nutricionistas y médicos tengan información actualizada para que puedan aconsejar a sus pacientes sobre el uso de umami para reducir el consumo de sal.

El umami sazonador contiene sólo un tercio de la cantidad de sodio que la sal de mesa. Además, las investigaciones han demostrado que el umami sazonador puede reducir el uso de sal de mesa manteniendo su sabor delicioso. El Grupo Ajinomoto cree que el umami puede ayudar a personas de todo el mundo a lograr una reducción significativa en la cantidad de sal que consumen. Según un artículo de 2020 publicado en el Revista de Ciencia de los Alimentos, el uso de umami sazonador en combinación con la reducción del consumo de sal puede reducir el sodio hasta en un 61% en la cocina casera y en un 50% en alimentos y refrigerios envasados ​​sin comprometer el sabor.¹

El Grupo Ajinomoto seguirá difundiendo el mensaje en todos los lugares donde se venden sus productos, enseñando a las personas cómo utilizar el umami sazonador de forma creativa para reducir el sodio en sus dietas y disfrutar de una vida más sana y plena.