Desde las cenas japonesas hasta la Villa de los Atletas en Tokio: las gyozas congeladas de Ajinomoto cumplen 50 años pero no disminuyen el ritmo

En pocas palabras, una gyoza es una sabrosa bola de masa japonesa que consiste en una fina envoltura de harina y un jugoso relleno de carne de cerdo picada y repollo picado con sabor a salsa de soja, ajo y jengibre. Pero hay mucho más que eso.

En China, las gyozas se llaman jiaozi, por su forma de cuerno. Se cree que se originaron allí hace casi 2,000 años, se extendieron gradualmente a través de la Ruta de la Seda a Corea, Tíbet, Nepal y Asia Central y Europa del Este, cambiando la forma y los ingredientes para adaptarse a los gustos locales a medida que se transformaban en pierogis polacos, pelmeni rusos, ravioles italianos, etc.

Las gyozas, tal como las conocemos hoy, fueron introducidas en Japón después de la Segunda Guerra Mundial por soldados que regresaban a casa desde el noreste de China. En la mayor parte de China, la gente prefiere su jiaozi al vapor o hervido. Pero en el norte, las albóndigas fritas conocidas coloquialmente como "potstickers" (guotie) son tradicionalmente muy populares. Es por eso que las gyozas japonesas se suelen freír en la parte inferior hasta que quedan irresistiblemente doradas y crujientes.

Esta delicia rica en carbohidratos, proteínas y vitaminas creció rápidamente en popularidad durante los años empobrecidos de la posguerra en Japón, convirtiéndose en un alimento cotidiano relativamente económico. El auge económico de la década de 1960 trajo mayor prosperidad y electrodomésticos modernos, como congeladores. En 1972, el Grupo Ajinomoto lanzó sus gyozas congeladas en Japón. Este año cumple 50^th aniversario.

Durante los últimos 18 años, la marca Ajinomoto "Gyoza" ha sido el producto de alimentos congelados minoristas más vendido en Japón, con alrededor de 100 millones de paquetes vendidos anualmente. Pero las gyozas del Grupo no están congeladas en el tiempo. Su notable dominio del mercado se ha logrado a través de un proceso de mejora continua que ha visto renovaciones periódicas de productos en respuesta a los gustos cambiantes de los consumidores.

El Ajinomoto “Gyoza” actual tiene un 50% más de relleno de cerdo en comparación con las marcas convencionales y es más jugoso y delicioso que nunca gracias a los avances en la tecnología patentada del Grupo. Tecnología delicia. "El secreto para ser amado durante mucho tiempo", dice Ryuji Tani, del Departamento de Gestión de Productos, "es una búsqueda insaciable de sabor sin estar satisfecho con el status quo".

Así como hace siglos el jiaozi se transformó en pierogis y raviolis, hoy en día la capacidad del Grupo para innovar y adaptarse a la demanda global de los consumidores está ganando popularidad en todo el mundo para esta exportación japonesa, tanto extranjera como familiar, con nuevos sabores como camarón, pollo, pato e incluso manzana.

Las gyozas de manzana son populares en Rusia, según Valery Polyakov de Ajinomoto Rusia, donde las albóndigas rellenas de frutas llamadas vareniki, tradicionales de Ucrania, se sirven desde hace mucho tiempo en restaurantes y cafeterías. Las gyozas de ternera son las favoritas en Francia y las gyozas de pollo son las más vendidas en los EE. UU. Además, la reputación de las gyozas del Grupo recibió un impulso en la competencia internacional celebrada en 2021 cuando demostraron ser un gran éxito en la Villa de los Atletas en Tokio.

Sin embargo, incluso en el mundo actual de constante innovación, las tradiciones son duraderas. En muchos países, los alimentos precocinados comprados en la tienda, especialmente los alimentos congelados, todavía se consideran negativos porque carecen de delicias y cariño en comparación con las comidas caseras.

Recientemente, cuando estalló una controversia en las redes sociales en Japón sobre los méritos relativos de las gyozas caseras frente a las congeladas, el Grupo respondió con un video que lleva a los espectadores al interior de una de las cocinas de su fábrica para mostrarles el meticuloso proceso de hacer gyozas con ingredientes frescos.

Permitir que las fábricas se hagan cargo del trabajo que antes se hacía en casa ahorra tiempo y mano de obra al mismo tiempo que proporciona un producto nutritivo y saludable. Además, los nuevos productos, como las gyozas congeladas para microondas, satisfacen la demanda de los consumidores de una comodidad aún mayor y liberan más tiempo para actividades que enriquecen la vida. Mientras tanto, para satisfacer las necesidades de los consumidores alérgicos a los alimentos, el Grupo Ajinomoto ha desarrollado gyozas hechas con envolturas de harina de arroz en lugar de trigo y sin huevos ni leche. Los alimentos aptos para alérgenos ofrecen el valor de permitir que toda la familia coma lo mismo.

El Grupo Ajinomoto está comprometido a comunicar el valor de los alimentos congelados en todo el mundo no solo apoyando hábitos alimenticios saludables sino también difundiendo la alegría de compartir alimentos nutritivos y deliciosos con familiares y amigos.