yoshizu nozawa

Después de terminar la escuela de posgrado, estaba buscando una carrera que me permitiera poner en práctica lo que había aprendido. Seguí pensando en dos cosas: una era que me encantaba comer y la otra era que quería brindarles a las personas de todo el mundo una comida deliciosa. En ese momento, el Grupo ya tenía un enfoque global y también estaba comprometido con “ofrecer delicias” a través de sus actividades de investigación.

Cuando me uní a la empresa por primera vez, trabajé en un edulcorante llamado aspartamo que es 200 veces más dulce que el azúcar. Luego, a medida que crecía el interés en torno a las nuevas funciones de los productos alimenticios, comencé a investigar el caldo de atún listado, que es rico en el aminoácido histidina. Después de muchos años estudiando la función nutricional de los aminoácidos, llegué a un punto de inflexión en mi carrera. Como parte de los esfuerzos de la compañía para resolver problemas de salud global, particularmente en Asia, me uní a un proyecto en Indonesia, donde la nutrición puede ser bastante pobre y muchos niños todavía sufren de anemia. Trabajando con las partes interesadas locales, desarrollamos un menú de almuerzo escolar rico en hierro y nutricionalmente equilibrado destinado a reducir la anemia infantil. Pero después de un rato, nos dimos cuenta de que los niños estaban dejando comida en sus platos. Nuestro menú, aunque muy nutritivo, no era delicioso. Así que adoptamos un enfoque al diseñar un menú más equilibrado en nutrición en las comidas que les gustaban. Los niños dejaron de dejar comida y su salud mejoró gradualmente. Este fue un gran aprendizaje para mí. Me di cuenta de la importancia de combinar la nutrición con la delicia. Para ser nutritivo, hay que consumir alimentos. No se puede pedir a las personas que coman algo solo porque es saludable; también tiene que saber bien. Como empresa de alimentos, es nuestra responsabilidad mostrar a las personas las nuevas posibilidades de salud y estilo de vida que ofrecen nuestros productos.

Desde que me mudé a la División de Condimentos, mi investigación ha tomado una nueva dirección. Me he dado cuenta de que el efecto de la comida en el cuerpo aumenta cuando se combina con sensaciones de delicia, placer y felicidad. Hoy, nos enfocamos mucho en la reducción de sal. Es bueno para la salud reducir la ingesta de sal, pero a la larga es más eficaz incorporar la reducción de sal en la dieta de forma mesurada. El aminoácido glutamato, un componente de umami, se puede usar para mejorar el sabor de los alimentos, de modo que las personas ni siquiera noten que están comiendo algo con bajo contenido de sal. En el futuro, me gustaría seguir resolviendo problemas alimentarios y de salud utilizando umami y aminoácidos para crear productos deliciosos y bajos en sal.

La hora de comer debe ser divertida, ese es el lema en mi hogar. He investigado sobre nutrición durante mucho tiempo y también soy madre. Me preocupo por la nutrición de mi familia, pero no estoy demasiado obsesionada con ella. Debemos hacer de la reducción de sal una parte natural de nuestra dieta diaria, pero lo más importante es que todos disfruten sentados alrededor de la mesa, comiendo juntos.

Como empresa alimentaria, debemos intentar continuamente ampliar el valor y las posibilidades de lo que se puede conseguir con la alimentación. Quiero contribuir a crear un mundo donde comer sea más divertido y en el que haya muchas más formas de disfrutar la comida. Después de todo, me encanta comer.