Dándole un buen uso a cada parte de nuestro bonito. ¿Cómo concibe el Grupo Ajinomoto los sistemas alimentarios sostenibles y aspira al “Bienestar”?

Umami sazonador AJI-NO-MOTO® resalta todo el sabor de los ingredientes y agrega riqueza y profundidad a los platos.

Para el Grupo Ajinomoto, que desarrolla y comercializa umami sazonador AJI-NO-MOTO®, es preciso por el hecho de ser una empresa que se ocupa de alimentos reácidoces que le permite abrazar sus actividades de sostenibilidad y políticas de gestión altamente singulares.

En el proceso de producción de hondashi® caldo de sopa japonés, el Grupo Ajinomoto trabaja en “la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos” garantizando que ninguna parte de la materia prima del listado se desperdicie. ¿Cómo ha podido el Grupo Ajinomoto realizar este tipo de acciones?

La Sra. Yoshiko Kobata, de la Oficina de Promoción de la Sostenibilidad de Fuji Media Holdings, entrevistó a la Sra. Sayaka Endo, del Departamento de Desarrollo de la Sostenibilidad.

- Cuéntenos por qué el Grupo Ajinomoto está trabajando en la “reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos” como parte de sus actividades de sostenibilidad.

Hay dos razones principales.

La primera razón es que es esencial para la continuidad de nuestro negocio. El Grupo Ajinomoto cuenta con una amplia variedad de productos, entre ellos AJI-NO-MOTO®. Muchos de estos productos se elaboran a partir de cultivos, lo que significa que nuestro negocio también se sustenta en los cultivos. Estamos comprometidos a reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos para que esos alimentos reácidoces limitados puedan reciclarse de manera eficiente y usarse de manera inteligente en el futuro.

La segunda razón sería que es necesario para construir “sistemas alimentarios resilientes y sostenibles”. En realidad, la pérdida y el desperdicio de alimentos plantean no sólo el problema de la escasez de alimentos sino también muchos otros desafíos relacionados con los sistemas alimentarios, que van desde la pérdida de biodiversidad hasta cuestiones de derechos humanos en los sitios de producción.

El Grupo Ajinomoto espera contribuir a la construcción de sistemas alimentarios más sostenibles abordando estos problemas sociales a través de su negocio.

―― ¿Qué actividades específicas se están llevando a cabo?

El Grupo Ajinomoto creó la marca “TOO GOOD TO WASTE™” para ayudar a avanzar en nuestras iniciativas de pérdida y desperdicio de alimentos.

Desde el “upstream” hasta el “downstream”, se están implementando una variedad de acciones a lo largo de la cadena de valor. Por ejemplo, con “upstream”, es decir, la etapa de producción de materia prima, utilizamos nuestras materias primas para hondashi® y otros productos. Y además, establecemos el proceso de reciclaje de alimentos reácidoce denominado biociclo para el Grupo Ajinomoto.

En términos de “aguas abajo, es decir, la etapa que comprende la venta al por mayor, el comercio minorista, la industria de servicios alimentarios y otros consumos de los consumidores”, la marca “TOO GOOD TO WASTE™” se lanzó en 2022 para ayudar a avanzar en nuestra iniciativa de pérdida de alimentos.

Además, se comparte información útil y recetas para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos a través de los medios propios del Grupo Ajinomoto. “PARQUE AJINOMOTO.

――¿Qué significa agotar? hondashi® materias primas?

hondashi® se elabora a partir de listado seco, pero sólo se ha utilizado el 20% de esta materia prima. La mayoría de sus subproductos, incluida la cabeza, los huesos y los órganos internos, habían sido desechados.

Luego, desde el establecimiento de KGK Co., Ltd. en 1997, hemos logrado nuestra filosofía de utilizar eficazmente cada parte de nuestro atún listado.

Allí, actualmente están realizando esfuerzos para utilizar completamente las materias primas, incluidas aquellas partes que antes habían sido tratadas como "residuos", utilizando "subproductos" como la cabeza y los órganos internos para hacer alimentos fermentados, utilizando la caldo extraído del atún listado para hacer sazonadores, usando los huesos para producir el componente de calcio dentro Calcio diario HONDASHI®, y otras ideas similares.

――Entonces, realmente se está “agotando”. 

Asimismo, otro ejemplo es cómo estamos asegurando que la materia prima del maíz en Knorr® Sopa de taza también está agotado. Los subproductos de las mazorcas y las cáscaras se utilizan para preparar alimento para el ganado, y las hojas y tallos que quedan en los campos de maíz se utilizan para elaborar fertilizantes orgánicos.

――¿Qué es exactamente el reciclaje de reácidoce de alimentos en biociclo?

Ácido glutámico y otros aminoácidos, que son la base de nuestro umami sazonador AJI-NO-MOTO®, están elaborados a partir de caña de azúcar y otras materias primas. Las materias primas se mezclan con bacterias fermentadoras en un tanque para producir esto mediante fermentación, y el líquido fermentado que queda después de extraer los aminoácidos de las materias primas es rico en nutrientes.

Este tipo de subproductos luego se devuelven a los agricultores locales y a otras personas en forma de valiosos reácidoces como fertilizantes. De este modo, este fertilizante se utiliza para cultivar más caña de azúcar y otros cultivos, que eventualmente se convierten en materia prima para AJI-NO-MOTO®. A este reciclaje de reácidoces lo llamamos biociclo. Esta iniciativa también ha sido bien recibida por los productores locales.

Completando el biociclo: los coproductos AJI-NO-MOTO® ayudan a impulsar la producción agrícola | Historias | Sitio web global de Grupo Ajinomoto – Comer Bien, Vivir Bien.

―― ¿Cómo surgió el biociclo?

Comenzó en Filipinas con el uso agrícola de subproductos extraídos de la caña de azúcar y otros cultivos, y se inspiró en la creciente conciencia sobre los problemas ambientales globales en la década de 1980.

Esto se extendió a países como Indonesia y Brasil antes de comercializarse en Tailandia en 2001 y luego desarrollarse dentro de la red mundial del Grupo Ajinomoto.

――El Grupo Ajinomoto ha estado avanzando activamente en el área de sostenibilidad desde la década de 1980. ¿De dónde surge esta innovación?

La aspiración fundacional del Grupo Ajinomoto es “Comer bien, Vivir bien”. Esto ha dado como resultado nuestro ASV actual (es decir, El Grupo Ajinomoto Creando Valor Compartido: iniciativas para co-crear valor social y económico a través de su negocio, que han sido la política básica de gestión del Grupo Ajinomoto). Creo que permitir que este enfoque se arraigue profundamente en la Compañía ha tenido un impacto significativo.

――¿Han seguido evolucionando las cosas para sostener la innovación junto con esta aspiración profundamente arraigada?

Nuestro objetivo había sido “liberar el poder de los aminoácidos para resolver los desafíos relacionados con la nutrición y la salud. Esto ha evolucionado a “contribuir al bienestar de todos los seres humanos, de nuestra sociedad y de nuestro planeta con “AminoScience”. Este es nuestro nuevo propósito.

"AminoCiencia" se refiere colectivamente a los ingredientes, características, técnicas y servicios obtenidos de los procesos de investigación e implementación que destacan la función de los aminoácidos. Nos hemos fijado el objetivo de lograr un "bienestar" que no sólo se centre en los "seres humanos" en términos de "dieta y salud", sino que también abarque el bienestar de nuestra "sociedad" y "planeta".

--EM. Endo, como responsable de la sostenibilidad, ¿qué piensas de “contribuir al “bienestar” de todos los seres humanos, de nuestra sociedad y de nuestro planeta con “AminoScience”?

Creo que mucha gente se imagina el “medio ambiente” cuando oye hablar de sostenibilidad. Sin embargo, la sostenibilidad también constituye “derechos humanos” y “nutrición”, además del “medio ambiente”, por lo que lo considero absolutamente crucial.

El Grupo Ajinomoto aboga por una “Nutrición sin concesiones”. Esto expresa nuestra intención de hacer que las comidas nutritivas sean más accesibles para todos. Y con esto en mente, siento que la idea de “Nutrición sin concesiones” encarna lo que hace único al Grupo Ajinomoto.

La delicia es más que solo "sabor". La delicia es en gran medida parte de la “cultura” y también puede vincularse a las identidades de las personas. Ya sea comiendo el pescado de temporada de saurio en otoño o bebiendo la mezcla de café que elijas para relajarte, una deliciosa “dieta” tiene el poder de enriquecer nuestras vidas.

Cuando todos estos elementos se hayan integrado, creo que conducirá al "bienestar", es decir, a la "felicidad".

―― Por último, cuéntenos sobre las perspectivas de futuro del Grupo Ajinomoto.

Habiendo fijado para 2030 los dos objetivos de reducir nuestro impacto ambiental en un 50% y ayudar a extender la esperanza de vida saludable de mil millones de personas, continuaremos trabajando para lograr nuestros objetivos. Continuaremos trabajando para lograr estos objetivos, pero hay algo que debe tenerse en cuenta.

Algunas personas pueden tener la impresión de que la sostenibilidad significa enfrentar “limitaciones”. Sin embargo, en mi opinión, la sostenibilidad es algo que permite a todos llevar una vida enriquecedora y plena con tranquilidad.

Y por lo tanto, al aprovechar las técnicas y la sabiduría que nuestros predecesores y el Grupo Ajinomoto han cultivado hasta ahora, pretendemos contribuir de maneras que se pueden hacer precisamente porque somos el Grupo Ajinomoto y de maneras que solo el Grupo Ajinomoto puede hacer.