Saboreando alimentos a base de plantas: umami servido en FNCE 2019

A estas alturas, todos hemos escuchado que comer más plantas es mejor para nuestra salud. Recientemente, me viene a la mente una sucesión de verduras que a menudo se pasan por alto, como la col rizada, las coles de Bruselas y la coliflor, que han sido aclamadas como "superalimentos" ricos en nutrientes. Cualquiera de estos tiente a tu paladar, una cosa está clara: la mejor opción para todos es una dieta rica en verduras, frutas, cereales integrales y ácidosces magros de proteínas, sin niveles excesivos de sodio. La clave para lograr estos objetivos bien podría ser el potenciador del sabor GMS, que hace que los platos a base de plantas tengan un sabor delicioso con menos sal.

Este fue uno de los conceptos que atrajo a unos 11,000 dietistas registrados y líderes de la industria alimentaria a Filadelfia del 26 al 29 de octubre para la Conferencia y Exposición de Alimentos y Nutrición (FNCE) 2019.Entre las principales tendencias de este año se encuentran la alimentación a base de plantas, la transparencia del etiquetado y sostenibilidad alimentaria y agrícola. Los fabricantes de alimentos saludables promocionaron los productos sin granos como una nueva opción sin gluten y los frutos secos como un ácidoce proteico alternativo a base de plantas, entre otros. La presencia del Grupo Ajinomoto en esta, la conferencia más grande de dietistas registrados en los EE. UU., Subrayó nuestro compromiso con “Comer Bien, Vivir Bien”. Nuestro stand se centró en disipar mitos y compartir datos sobre GMS a través de folletos educativos y conversaciones personales con los asistentes.

El Grupo también fue uno de los pocos expositores que se centró en la reducción de sodio con nuestro almuerzo de tazón de quinua y muestras de degustación. Repleto de fibra, proteínas, vitaminas B y minerales, la quinua está ganando popularidad entre los dietistas y los consumidores conscientes de la salud. Pero para las personas que no están acostumbradas a comer alimentos predominantemente de origen vegetal, el GMS puede ser un potenciador clave del sabor que hace que la quinua y platos similares sean más sabrosos, si no absolutamente deliciosos. Nuestro tazón de quinua se destacó como uno de los únicos artículos calientes y salados que se ofrecen, en comparación con los bocadillos o bebidas. El stand resultó ser un gran sorteo, con 1,500 cuencos distribuidos y 1,300 degustaciones realizadas. Como comentó un participante: “Ni siquiera sabía que me gustaba la quinua, ¡esto es delicioso! No solo eso, los visitantes también recibieron un agitador especial con una mezcla de sal y GMS 50:50 para utilizar fácilmente el sazonador en su cocina en casa.

Mientras tanto, en seminarios web asociados y sesiones interactivas, los expertos mencionaron la seguridad de GMS como un potenciador del sabor derivado de plantas que puede ayudar a reducir el consumo de sodio y abordaron problemas como la forma en que las personas con necesidades dietéticas especiales pueden disfrutar más de la comida. Los asistentes estaban ansiosos por aprender sobre el papel que juega el umami en la dieta humana. Al involucrarlos en múltiples puntos de contacto, compartiendo información sobre la reducción de sodio y la ciencia de los aminoácidos, pudimos disipar parte de la información errónea persistente sobre el GMS e invitarlos a saborear la experiencia de una alimentación saludable.