Saboreando alimentos a base de plantas: umami servido en FNCE 2019

A estas alturas todos hemos oído que comer más plantas es mejor para nuestra salud. Recientemente, una sucesión de vegetales que a menudo se pasan por alto (me vienen a la mente la col rizada, las coles de Bruselas y la coliflor) han sido aclamados como “superalimentos” ricos en nutrientes. Cualquiera que sea el que tiente tu paladar, una cosa está clara: la mejor opción para todos es una dieta rica en verduras, frutas, cereales integrales y ácidos grasos magros de proteínas, sin niveles excesivos de sodio. La clave para lograr estos objetivos bien podría ser el potenciador del sabor GMS, que hace que los platos a base de plantas tengan un sabor delicioso con menos sal.

Este fue uno de los conceptos que atrajo a unos 11,000 dietistas registrados y líderes de la industria alimentaria a Filadelfia del 26 al 29 de octubre para la Conferencia y Exposición sobre Alimentación y Nutrición (FNCE) 2019. Entre las principales tendencias de este año se encuentran la alimentación basada en plantas y la transparencia del etiquetado. y sostenibilidad alimentaria y agrícola. Los fabricantes de alimentos saludables promocionaron los productos sin cereales como una nueva opción sin gluten y las nueces como una proteína ácidoce vegetal alternativa, entre otros. La presencia del Grupo Ajinomoto en esta, la conferencia más grande de dietistas registrados en los EE. UU., subrayó nuestro compromiso de ayudar a las personas a “Comer Bien, Vivir Bien”. Nuestro stand se centró en disipar mitos y compartir datos sobre GMS a través de folletos educativos y conversaciones individuales con los asistentes.

El Grupo también fue uno de los pocos expositores que se centró en la reducción de sodio con nuestro almuerzo en plato de quinua y muestras de degustación. Repleta de fibra, proteínas, vitaminas B y minerales, la quinua está ganando popularidad entre los dietistas y los consumidores preocupados por su salud. Pero para las personas que no están acostumbradas a comer predominantemente alimentos de origen vegetal, el GMS puede ser un potenciador del sabor clave que hace que la quinua y platos similares sean más sabrosos, si no francamente deliciosos. Nuestro plato de quinua se destacó como uno de los únicos productos calientes y salados que se ofrecen, en comparación con los bocadillos o las bebidas. El stand resultó ser un gran atractivo, con 1,500 tazones distribuidos y 1,300 degustaciones realizadas. Como comentó un participante: “Ni siquiera sabía que me gustaba la quinua, ¡está deliciosa! Los visitantes también recibieron una coctelera especial con una mezcla 50:50 de sal y GMS para utilizar fácilmente el sazonador en su cocina casera.

Mientras tanto, en seminarios web asociados y sesiones interactivas, los expertos mencionaron la seguridad del GMS como potenciador del sabor de origen vegetal que puede ayudar a reducir el consumo de sodio y abordaron cuestiones como cómo las personas con necesidades dietéticas especiales pueden disfrutar más de la comida. Los asistentes estaban interesados ​​en conocer el papel que desempeña el umami en la dieta humana. Al involucrarlos en múltiples puntos de contacto y compartir información sobre la reducción de sodio y la ciencia de los aminoácidos, pudimos disipar parte de la información errónea persistente sobre GMS e invitarlos a saborear la experiencia de una alimentación saludable.