Soluciones inteligentes para reducir la sal sin comprometer el sabor

Japón es famoso por su cocina simple pero elegante, o washoku, y larga esperanza de vida. Pero mientras que la dieta japonesa está repleta de una amplia gama de ingredientes saludables y nutritivos, muchos alimentos, como la salsa de soya, el miso, el pescado en conserva y las verduras en escabeche, se preparan de manera que aumentan el sodio.

En promedio, los hombres japoneses consumen 10.9 g y las mujeres 9.3 g de sal al día, un nivel alto según los estándares mundiales y el doble de la recomendación de la Organización Mundial de la Salud de 5 g, o alrededor de 2 g de sodio.^*1  Según la hoja informativa “Reducción de la sal” de la OMS, reducir el consumo de sal puede mejorar la salud de las personas en todo el mundo.^*2

*1 Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Japón, 2019

*2 Hojas informativas de la OMS “Reducción de la sal”

Desde 2014, el Grupo Ajinomoto, junto con las partes interesadas locales, ha estado tratando de ayudar a las personas en Japón a reducir el sodio sin comprometer el sabor.

Una de esas historias de éxito es el Proyecto de Reducción de Sal de Iwate en la prefectura norteña de Iwate. Mediante campañas de concientización, promociones en las tiendas, talleres de nutrición y menús reducidos en sal con ingredientes locales, la ingesta diaria promedio de sal se redujo entre un 10 % y un 20 % durante cuatro años, e Iwate pasó de estar en el puesto 1^st al 20^th a nivel nacional en el consumo de sal. El proyecto se ha ampliado a toda la región de Tohoku con miras a llegar finalmente a casi todas las 47 prefecturas de Japón.

Otra iniciativa del Grupo Ajinomoto es su Sal inteligente proyecto, promovido como un “modelo de Japón” para una deliciosa reducción de sal. Se basa en las tradiciones culinarias nativas basadas en el umami, como los alimentos fermentados y el caldo dashi elaborado con algas secas, hongos, pescado o mariscos.

Sal inteligente El proyecto brinda a los consumidores información sobre productos reducidos en sal y cómo preparar comidas fáciles, deliciosas y saludables utilizando AJI-NO-MOTO^® sazonador umami––que contiene dos tercios menos de sodio que la sal de mesa––dashi, y otros sazonadores de sabor. El proyecto presenta recetas y videos en línea y aprovecha el compromiso del gobierno, los medios y la comunidad, el desarrollo de clientes y las iniciativas de marketing.

La deliciosa reducción de sal no es un problema solo en Japón. Las personas en todo el mundo pueden encontrar difícil reducir la sal en sus dietas debido a la percepción de que los alimentos bajos en sal tienen un sabor insípido.

Es por eso que Sal inteligente el proyecto se ha expandido al extranjero, a partir de julio de 2022, con más de 45 productos reducidos en sal en 19 marcas adaptadas a las cocinas locales en siete países a partir de abril de 2020. Estos incluyen Ezogelin Corbasi, una abundante sopa de lentejas turca; Aji sin mezclar^® mezcla para empanizar apanado, utilizada para hacer pollo frito peruano; y fideos tailandeses instantáneos con sabor a cerdo picado Yum Yum Sood Ded.

Además, en Malasia, donde 4 de cada 5 personas consumen más de 5 g de sal por día, el llamativo mensaje "¡Menos sal, Umami!" de Ajinomoto Malasia. La campaña alienta a los consumidores, a través de una combinación de medios pagados, propios y ganados, a reemplazar la sal de mesa común en sus recetas con AJI-NO-MOTO^® sazonador umami.

Los esfuerzos del Grupo Ajinomoto para mejorar la nutrición a través de la deliciosa reducción de la sal respaldan los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU de Hambre Cero y Buena Salud y Bienestar. A través de su compromiso con Nutrición sin concesiones, el Grupo también apoya los Objetivos mundiales de enfermedades no transmisibles de la OMS para reducir el consumo de sal en un 30 % y la prevalencia de la hipertensión en un 25 %.*

Al facilitar a los consumidores el consumo de comidas deliciosas y equilibradas, el Grupo tiene como objetivo disminuir la desnutrición y ayudar a extender la esperanza de vida saludable de mil millones de personas para 1.