Revolviendo las emociones con umami

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Un recuerdo de casa impulsa a un joven chef coreano-estadounidense a la victoria culinaria

Hay un sabor de casa que Nick Lee siempre recordará, uno que conecta su pasado y su futuro. También es un gusto que lo ayudó a ganar una prestigiosa competencia de cocina.

Nick nació en Busan, un bullicioso puerto marítimo en la costa sur de Corea del Sur. Cuando tenía nueve años, la familia de Nick se mudó a los Estados Unidos, donde obtuvo una licenciatura en ingeniería mecánica y psicología en la Universidad de Illinois. Después de graduarse, Nick regresó a Corea del Sur y se unió a una empresa de desarrollo hotelero. Viajando por Asia trabajando con restaurantes de hoteles, descubrió rápidamente el fascinante mundo de la hospitalidad. Pero no pasó mucho tiempo antes de que Nick comenzara a soñar con algo más grande: quería crear su propia cocina gourmet.

Entonces Nick regresó a los Estados Unidos y se inscribió en el Centro Culinario Internacional en la ciudad de Nueva York. En ICC, estuvo bajo la atenta mirada del Chef Hervé Malivert, Director de Artes y Tecnología Culinarias.

Entonces Nick escuchó que el primero Foro Mundial de Umami, presentado por el Grupo Ajinomoto, estaba programado para celebrarse en la ciudad de Nueva York en septiembre de 2018. Contaría con una competencia de cocina que enfrentará a seis finalistas de las mejores escuelas culinarias de Estados Unidos, con el desafío de crear lo mejor umami-Entrée rico. Decidido a participar en la competencia, Nick escribió un ensayo describiendo su propia receta. El chef Hervé decidió que Nick estaba listo.

En los meses previos a la competencia, Hervé entrenó a Nick uno a uno. Nick refinó su receta y dominó su preparación en base a un estricto horario de dos horas. Él también pensó mucho en el enchapado, ya que la presentación es un aspecto clave de cualquier competencia culinaria. El verdadero arte, sin embargo, estaba en el concepto de lo que Nick se propuso crear.

El plato de Nick combina ingredientes naturalmente ricos en umami: kombu, Parmigiano Reggiano, tomates y hongos shiitake. Al igual que el propio Nick, reflejaba las influencias occidentales y orientales. Para Nick es difícil identificar una idea que lo hizo todo bien, pero el corazón de su receta era algo que recordaba de su infancia en Corea del Sur: la papilla tradicional de arroz con abulón que solía hacer su abuela. Con esto en mente, Nick decidió que un risotto, hecho con arroz arborio italiano, no muy diferente de las gachas de su abuela, podría elevar mejor los sabores de los ingredientes que había elegido.

Abulón escalfado con mantequilla de Nick Lee, servido con risotto de champiñones asados

La entrada ganadora en la Competencia Mundial de Cocina Umami 2018 fue la de Nick Lee Abulón escalfado con mantequilla, servido con risotto de champiñones asados y tomates secados al horno. La victoria le valió a Nick un viaje a Japón para recorrer mercados, restaurantes y tiendas de koji para comprender cómo umami Se utiliza en diferentes aspectos de la cocina japonesa. Más importante aún, le dio el coraje de seguir adelante en su carrera profesional elegida. Hoy, Nick continúa persiguiendo su ambición de crear alimentos que unan a personas de todo el mundo, al igual que sus recetas.

Chef Nick Lee, el ganador de la competencia de cocina en el Foro Mundial de Umami

Por nuestra parte, el Grupo Ajinomoto continúa construyendo una buena relación con las escuelas culinarias y los estudiantes culinarios como Nick Lee, para que los líderes de la industria alimentaria del mañana estén equipados para difundir información precisa sobre umami y MSG.

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La estancia de Nick en Japón para aprender más sobre umami


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