Pesca sostenible del atún listado: atún listado para las generaciones futuras

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El atún listado se usa ampliamente en la cocina japonesa.

A la parrilla, chamuscado, frito o enlatado, el atún barrilete se disfruta en todo el mundo de innumerables maneras. Pero quizás en ninguna parte desempeña un papel culinario más fundamental que en Japón, donde comúnmente se come como sushi o se seca y se afeita en hojuelas. katsuobushi. Estos se espolvorean sobre verduras y tofu o se hierven con secado Kombu (algas) para hacer dashi, un caldo de sopa tradicional. Dashi tiene muchos usos, desde hervir verduras y carne hasta hacer salsas para fideos y tempura. También es un ingrediente principal de la sopa de miso, un elemento esencial de cualquier comida japonesa.

En estos días, los consumidores quieren saber de dónde provienen sus alimentos. ¿Es de una granja familiar sostenible o de un negocio agrícola multinacional? ¿Importado o acidificado localmente? ¿De granja o de granja? Cada pez también tiene una historia de cómo llegó del océano a su mesa.

La sobrepesca de barrilete es una preocupación  

A medida que ha aumentado el número de arrastreros de pesca en los océanos del mundo, también lo ha hecho la captura de atún listado. Entre 1950 y 2016, la captura de barrilete en el Pacífico occidental y central se multiplicó por diez, y otros países además de Japón representaron la mayor parte de esa captura. Aunque los peces se reproducen rápidamente, la sobrepesca es una preocupación y eventualmente será necesario reducir las capturas. Aunque Ajinomoto Co. no está directamente involucrado en la pesca de barrilete, lo acidificamos para nuestro producto estrella, HON-DASHI®, una forma en polvo de dashi

¿Qué es la pesca sostenible del atún listado?

Naturalmente, queremos apoyar las prácticas de pesca sostenibles. En términos simples, esto significa no capturar más peces de los que la población puede sostener y seguir siendo productiva y saludable. Se extiende a minimizar los impactos ambientales, adaptarse a las circunstancias ambientales cambiantes y cumplir con todas las leyes pertinentes. La pesca sostenible se trata, en última instancia, de proteger los ecosistemas marinos y garantizar que quienes se ganan la vida con la pesca puedan seguir haciéndolo en el futuro.

Qué está haciendo Grupo Ajinomoto para proteger al barrilete

Para proteger al barrilete, específicamente, necesitamos entenderlo mejor. La información sobre sus hábitos de reproducción, migración y crecimiento es vital para la gestión pesquera. Pero para un pez que siempre está en movimiento, es una tarea difícil. Por eso, desde 2009, Grupo Ajinomoto. se asoció con el Instituto Nacional de Investigación de Pesquerías de Mares Lejanos para marcar alrededor de 10,000 listados al año en la costa del Pacífico de Japón. Las etiquetas de alta tecnología registran las rutas de migración y permiten a los investigadores rastrear los movimientos de los peces una vez que han sido recapturados. Hemos aprendido que migran hacia el norte desde las aguas subtropicales a través de cuatro rutas distintas, no solo en la corriente de Kuroshio como se creía anteriormente, y que pasan el día en las profundidades del océano, moviéndose a aguas menos profundas por la noche. También se ha revelado mucho sobre su dieta.

Pero Japón es solo una pieza del rompecabezas. El atún barrilete ocupa una gran parte de los océanos del mundo. Grupo Ajinomoto se está asociando con investigadores y pescadores de otros países para ampliar el alcance de la encuesta y establecer reglas internacionales para la gestión de las pesquerías de barrilete.

Con un manejo cuidadoso, las generaciones futuras también podrán saborear este preciado reácidoce global de alimentos, ya sea en un plato o en un tazón humeante de sopa.

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