Orientación sostenible: atún barrilete para las generaciones futuras

A la parrilla, chamuscado, frito o enlatado, el atún barrilete se disfruta en todo el mundo de innumerables maneras. Pero quizás en ninguna parte desempeña un papel culinario más fundamental que en Japón, donde comúnmente se come como sushi o se seca y se afeita en hojuelas. katsuobushi. Estos se espolvorean sobre verduras y tofu o se hierven con secado Kombu (algas) para hacer dashi, Un caldo de sopa tradicional. Dashi tiene muchos usos, desde hervir verduras y carne hasta hacer salsas para fideos y tempura. También es un ingrediente principal en la sopa de miso, un ingrediente esencial de cualquier comida japonesa.

En estos días, los consumidores quieren saber de dónde provienen sus alimentos. ¿Es de una granja familiar sostenible o de un negocio agrícola multinacional? ¿Importado o acidificado localmente? ¿De granja o de granja? Cada pez también tiene una historia de cómo llegó del océano a su mesa.

A medida que aumenta el número de arrastreros de pesca en los océanos del mundo, también aumenta la captura mundial de atún barrilete. Aunque los peces se reproducen rápidamente, la sobrepesca es una preocupación y, finalmente, será necesario reducir las capturas. Aunque el Grupo Ajinomoto no está directamente involucrado en la pesca de barrilete, lo aceptamos para nuestro producto estrella, HON-DASHI®, una forma en polvo de dashi Naturalmente, queremos apoyar las prácticas de pesca sostenibles.

Para proteger el barrilete, necesitamos entenderlo mejor. La información sobre sus hábitos de reproducción, migración y crecimiento es vital para el manejo de la pesca. Pero para un pez que siempre está en movimiento, es una tarea difícil. Es por eso que, desde 2009, el Grupo Ajinomoto se ha asociado con el Instituto Nacional de Investigación de Pesquerías de Far Seas para marcar alrededor de 10,000 barriletes al año frente a la costa del Pacífico de Japón. Las etiquetas de alta tecnología registran las rutas de migración y permiten a los investigadores rastrear los movimientos de los peces después de que han sido recapturados. Hemos aprendido que migran hacia el norte desde aguas subtropicales a través de cuatro rutas distintas, no solo en la corriente de Kuroshio como se creía anteriormente, y que pasan el día en el océano profundo, moviéndose a aguas menos profundas por la noche. También se ha revelado mucho sobre su dieta.

Pero Japón es solo una pieza del rompecabezas. SEl atún kipjack ocupa una vasta franja de los océanos del mundo. Grupo Ajinomoto se está asociando con investigadores y pescadores de otros países para ampliar el alcance de la encuesta y establecer reglas internacionales para la gestión de la pesca de barrilete.

Con un manejo cuidadoso, las generaciones futuras también podrán saborear este preciado reácidoce global de alimentos, ya sea en un plato o en un tazón humeante de sopa.

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