La iniciativa TOO GOOD TO WASTE™ se enfoca en la principal acidez del desperdicio de alimentos: nuestras cocinas

Puede que le sorprenda que en los EE. UU. se envía más comida a los vertederos que papel o plástico. No solo se desperdician los reácidoces (tierra, agua y energía) utilizados para producir y distribuir esos alimentos, sino que a medida que toda esa materia orgánica se descompone, libera gases de efecto invernadero que contribuyen al calentamiento global.

Según la ONU, alrededor de un tercio de la producción mundial total de alimentos se desperdicia, suficiente para alimentar a unos 150 millones de personas. En los EE. UU., solo alrededor del 18 % de estos desechos ocurren en las granjas o en la producción y distribución; estos desechos aguas arriba a menudo se denominan "pérdida de alimentos". El 82 % restante ocurre aguas abajo: en restaurantes, supermercados y en los hogares de las personas; esto se conoce como “desperdicio de alimentos”.

Los restaurantes y supermercados representan casi la mitad del desperdicio de alimentos en los Estados Unidos. Las empresas tienen que desechar los alimentos cuando quedan en los platos de las personas o caducan sin vender. Los consumidores pueden ayudar a prevenir esto al no pedir en exceso, llevarse a casa las sobras siempre que sea posible y comprar productos que sean perfectamente comestibles a pesar de los defectos menores.

Pero poco más de la mitad del desperdicio de alimentos aguas abajo ocurre en el hogar. Si bien las empresas se esfuerzan por predecir la demanda de los consumidores para evitar desechar alimentos y reducir costos, las personas a veces se abastecen de más de lo que necesitamos. Entonces, además de no comprar más de lo que podemos usar, ¿cómo podemos darle un mejor uso a nuestros alimentos y reducir el desperdicio?

El Grupo Ajinomoto ha trabajado durante mucho tiempo para reducir la pérdida de alimentos aguas arriba en la producción y el procesamiento. Por ejemplo, líquidos de fermentación sobrantes de hacer AJI-NO-MOTO^® umami sazonador se recuperan como abono orgánico y alimentación animal. Sobrantes de cabezas, huesos y órganos de atún listado utilizados para hacer HONDASHI^® caldo de sopa granulado se convierten en salsa de pescado y productos enriquecidos con calcio.

Ahora, para abordar el lado del consumidor de la ecuación, el Grupo ha lanzado una iniciativa con sede en Japón llamada TOO GOOD TO WASTE™ (TGTW) cuyo objetivo es ayudar a las personas a darse cuenta del valor potencial de todo y repensar lo que tiramos. El colorido logotipo de TGTW presenta tres signos de exclamación, cada uno con un punto que representa algo que normalmente se descarta: una parte superior de zanahoria, un muslo de pollo a medio comer y una cabeza de pescado.

Para ayudar a concienciar y ofrecer soluciones, la web del PARQUE AJINOMOTO ha lanzado una Página TGTW (Solo en japonés) dedicado a reducir el desperdicio de alimentos en el hogar. Además de información útil, presenta ideas de recetas sobre cómo usar los ingredientes antes de que caduquen, convertir las sobras en comidas deliciosas y aprovechar al máximo las verduras enteras: hojas, tallos, cáscaras y todo. A partir de enero de 2023, el logotipo y las recetas de TGTW se promocionarán en los supermercados japoneses, en los envases de productos y a través de las redes sociales y eventos en línea como Salvage Cooking de AJINOMOTO PARK.

Para nutrir a la próxima generación de consumidores conscientes del desperdicio de alimentos, el Grupo Ajinomoto se ha asociado desde 2010 con Green Cross Japan, una organización ambiental sin fines de lucro, para patrocinar el Premio Ajinomoto Eco Foods KIDs. El premio reconoce a los jóvenes involucrados en el proyecto Green Trails Environmental Diary que realizan actividades divertidas e inventivas relacionadas con la comida.

Además, desde julio de 2022, el Grupo participa en Earth Hacks, una plataforma de cocreación que ofrece productos e información éticos para personas interesadas en reducir su huella de carbono en todos los aspectos de sus vidas.

Para 2025, el Grupo Ajinomoto persigue el objetivo de reducir a la mitad la pérdida y el desperdicio de alimentos generados a través de sus actividades comerciales directas, desde la aceptación de las materias primas hasta la entrega a los clientes, y reducir a la mitad la pérdida y el desperdicio de alimentos en toda su cadena de suministro de alimentos para 2050. Para lograr esto , el Grupo continuará implementando una serie de iniciativas enfocadas en aprovechar al máximo los preciosos y limitados reácidoces de nuestro planeta.