¿Qué es Umami?

El umami, también conocido como glutamato monosódico, es uno de los cinco sabores básicos que incluye dulce, ácido, salado y amargo. Umami significa "delicioso sabor salado" en japonés, y su sabor a menudo se describe como la delicia carnosa y salada que profundiza el sabor.

Umami es el quinto sabor básico. Los científicos identificaron los receptores del gusto umami en la lengua humana en 2002 (junto con las papilas gustativas dulce, ácido, amargo y salado). Lo que significa que el umami es un sabor inherente que se disfruta universalmente.

Para ser técnico, umami es el sabor del glutamato, un aminoácido que es uno de los componentes básicos de las proteínas. El glutamato se encuentra naturalmente en el cuerpo humano y en muchos alimentos deliciosos que comemos todos los días, incluidos, entre otros, quesos curados, carnes curadas, tomates, champiñones, salmón, bistec, anchoas, té verde, y la lista continúa.

Umami no solo puede enriquecer nuestra dieta, sino también contribuir a resolver problemas de salud global. El cloruro de sodio, o sal de mesa, es una de las principales causas de enfermedades cardiovasculares. La Organización Mundial de la Salud ha establecido el objetivo de reducir la ingesta media de sal en un 30%. El uso de glutamato monosódico, o GMS, el componente principal de los sazonadores umami llamados AJI-NO-MOTO®, puede ser la clave para reducir el contenido de sodio sin sacrificar el sabor.

Ya sea intencionalmente o no, a menudo agregamos umami cuando parece que falta algo en nuestra comida. Cocinar con ingredientes ricos en glutamato completará los sabores de cualquier plato. Los refuerzos de umami son excelentes para abastecer tu despensa, incluidos ketchup, miso, aceite de trufa, aderezo ranch y salsa de soja, por nombrar algunos. La acidez de proteínas como la carne de cerdo, ternera, pescado y mariscos constituye una base sólida para el umami, y las verduras como los tomates, los champiñones y las algas también tienen un alto contenido de glutamato (sustancia umami). Y para obtener la forma más pura de umami, espolvorea un chorrito de glutamato monosódico (GMS). ¡Agregue cualquier combinación de estos ingredientes ricos en glutamato y obtendrá una bomba umami!

La sustancia umami fue identificada por primera vez por el científico japonés Dr. Kikunae Ikeda. Mientras disfrutaba de un plato de caldo de algas llamado kombu dashi, notó que el sabor salado era distinto de los cuatro sabores básicos: dulce, ácido, amargo y salado. Llamó a este sabor adicional "umami", que literalmente significa "esencia de delicia" en japonés. El Dr. Ikeda finalmente descubrió que el sabor del umami se atribuía al glutamato.

La receta ganadora del Concurso Mundial de Cocina Umami de Nick Lee combinó ingredientes naturalmente ricos en umami, como kombu, Parmigiano Reggiano, tomates y hongos shiitake. El plato reflejó la influencia de las culturas occidental y oriental.

El sabor umami a menudo se describe como la delicia carnosa y salada que profundiza el sabor.

Umami es el quinto sabor básico. Los científicos identificaron los receptores del gusto umami en la lengua humana en 2002 (junto con las papilas gustativas dulce, ácido, amargo y salado). Lo que significa que el umami es un sabor inherente que se disfruta universalmente.

"Umami" significa literalmente "esencia de delicia" en japonés. El Dr. Ikeda finalmente descubrió que el sabor del umami se atribuía al glutamato.

Para ser técnico, umami es el sabor del glutamato, un aminoácido que es uno de los componentes básicos de las proteínas. El glutamato se encuentra naturalmente en el cuerpo humano y en muchos alimentos deliciosos que comemos todos los días, incluidos, entre otros, quesos curados, carnes curadas, tomates, champiñones, salmón, bistec, anchoas, té verde, y la lista continúa.