Adobo de Pollo y Cerdo

El Adobo es merecidamente el plato más popular en Filipinas. Tradicionalmente acompañado de papaya verde en escabeche dulce llamada "atsara" y arroz blanco. El adobo es un gran ejemplo de los "alimentos picantes y reconfortantes" que constituyen gran parte del menú filipino. Siempre es ligeramente ácido, debido a que se cocina en vinagre y el umami del adobo se puede mejorar agregando salsa de soja adicional o leche de coco.
Ingredientes
- 1/2 libra (250 g) de pollo, cortado en porciones
- 1/2 libra (250 g) de cerdo o panceta de cerdo con piel, en cubos
- 1 hoja de laurel
- 5 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra molida
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de vinagre de coco o sidra
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de sal de roca
- 1/2 cucharada de aceite de achiote
Para aceite de achiote
- 1 taza de aceite de maíz
- 2 onzas (60 g) de semillas de achiote
- * (Las semillas de achiote, la pulpa seca de la fruta del árbol de achiote, tienen un sabor ligeramente dulce y picante y se usan con frecuencia en la cocina latinoamericana y del sudeste asiático).
Direcciónes
Para aceite de achiote
Calienta el aceite de maíz hasta que esté muy caliente.
Retirar del fuego y agregar las semillas de achiote.
Una vez que el aceite es de color naranja brillante, cuele el aceite y deseche las semillas.
Para adobo de pollo y cerdo
Marinar la carne en salsa de soja y vinagre durante 30-60 minutos.
Combine la carne, la marinada y todos los demás ingredientes en una cacerola, a fuego medio.
Cubra 2 y hierva. Lluego cocine a fuego lento, cubierto.
Cuando la carne esté casi tierna, vierta el aceite de achiote y continúe cocinando para espesar la salsa (aproximadamente 45 minutos).
Sirva con trocitos de ajo frito si lo desea.
Umami viene de ...

Pollo
Inosinato: 150-230mg / 100g

Cerdo
Inosinato: 230 mg / 100 g
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