Adobo de Pollo y Cerdo

Ingredientes

• 1/2 libra (250 g) de pollo, cortado en porciones
• 1/2 libra (250 g) de cerdo o panceta de cerdo con piel, en cubos
• 1 hoja de laurel
• 5 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra molida
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de vinagre de coco o sidra
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de sal de roca
• 1/2 cucharada de aceite de achiote

Para aceite de achiote

• 1 taza de aceite de maíz
• 2 onzas (60 g) de semillas de achiote
• * (Las semillas de achiote, la pulpa seca de la fruta del árbol de achiote, tienen un sabor ligeramente dulce y picante y se usan con frecuencia en la cocina latinoamericana y del sudeste asiático).

Direcciones

Para aceite de achiote

1. Calienta el aceite de maíz hasta que esté muy caliente.

2. Retirar del fuego y agregar las semillas de achiote.

3. Una vez que el aceite es de color naranja brillante, cuele el aceite y deseche las semillas.

Para adobo de pollo y cerdo

1. Marinar la carne en salsa de soja y vinagre durante 30-60 minutos.

2. Combine la carne, la marinada y todos los demás ingredientes en una cacerola, a fuego medio.

3. Cubra 2 y hierva. Lluego cocine a fuego lento, cubierto.

4. Cuando la carne esté casi tierna, vierta el aceite de achiote y continúe cocinando para espesar la salsa (aproximadamente 45 minutos).

5. Sirva con trocitos de ajo frito si lo desea.