Huevo + Cajas de cebollino (Jiu Cai He Zi)

“Las cajas de cebollino (韭菜盒子 Jiu Cai He Zi) están llenas de huevo, cebollino y fideos de frijol mungo. Son otro de mis favoritos de la infancia y algo que siempre buscaba en el menú cuando salíamos a comer. Como no siempre son fáciles de encontrar, comencé a hacer los míos, que siempre incluyen camarones secos y GMS para darle un toque extra y un sabor umami. ”- autora, Christy Wang

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Ingredientes

Para la masa

2 tazas de harina AP
1 / 2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite neutro (canola o vegetal)
~ 1/2 a 3/4 taza de agua caliente (no hirviendo)

Para el llenado

~ 2-2.5 tazas de cebollino. Se retiran los tallos duros y se cortan en ~ 1 cm (media pulgada)
4 huevos revueltos con una pizca de sal, romper en trozos pequeños con la espátula o repasar con un cuchillo
1/2 taza de fideos de frijol mungo cocidos, cortados en trozos de 1 cm (media pulgada) (solo lo hago con unas tijeras)
2 cucharaditas de aceite neutro
2 cucharadas de camarones secos (opcional)
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de Ac'cent o umami sazonador AJI-NO-MOTO® (GMS)
Sal al gusto, ~ 1/2 cucharadita
** Siéntase libre de ajustar las proporciones de cebolletas, huevos y fideos según sus preferencias personales

DirecciónInstrucciones

Hacer la masa

Mezclar harina, sal y aceite.
Agregue agua lentamente mientras continúa revolviendo con los palillos hasta que comiencen a formarse trozos grandes.
Amasar hasta que quede suave ~ 5 minutos, momento en el que la masa debe estar ligeramente pegajosa al tacto pero no pegajosa.
Tape y deje reposar por 30 minutos.

Haciendo las cajas

Mezcle las cebolletas y el aceite, luego mezcle bien el resto del relleno.
Divida la masa por la mitad. Luego, extienda cada mitad en un tronco y divídalo en 8 piezas, lo que da un total de 16 piezas. Vuelva a colocar las piezas en las que no está trabajando en el recipiente cubierto para evitar que se sequen.
Enrolle cada pieza en una bola, aplánela con la palma y luego extiéndala en una ronda de 4.5-5 pulgadas. Pasa el rodillo por los bordes para que no tengas bordes realmente gruesos.
Coloque un montón de relleno en el centro, doble la masa por la mitad para formar un semicírculo y selle los bordes con los dedos.
Luego use su pulgar para pellizcar pequeños pliegues en la masa. Alternativamente, siga una técnica de plegado más simple que usé para mi empanadas de carne de res.

Para cocinar / congelar

Para cocinar: calienta el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente para que cubra la capa inferior de la sartén. Fríe cada lado durante 3-4 minutos hasta que se doren.
Para congelar: congele las cajas en una bandeja en una sola capa, sin dejar que las cajas se toquen. Una vez que se hayan solidificado (~ 2 horas) retírelos de la bandeja y transfiéralos a un ziploc.