Hamo Eel Noppei-jiru (sopa de congrio lucio umami Dashi)
Nimono wan con nutritivo dashi y hamo (anguila marina), verduras y tortilla japonesa. La textura viscosa del ñame, el mozuku y el okura ayudan a su digestión en verano. Puedes cocinar todo lo que quieras a la vez y servirlo frío.
Ingredientes
- 3 onzas (90 g) de lucio
- 4 taro, sato-imo
- 1 1/2 onza (40 g) de algas mozuku
- 2 okuras
- 4 tazas de ichiban dashi
- 1 / 4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de salsa de soja
- jengibre
Para tortilla japonesa, dashimaki tamago
- 3 huevos
- 3 cucharadas de dashi
- 1 cucharadita de mirin
- 1/2 cucharadita de salsa de soja
Direcciónes
Abre un hamo y córtalo finamente. (Corte los huesos pequeños cerca de la piel en anchos de 4 ~ 5 mm.) Corte en cuartos.
Hervir el taro en agua caliente durante unos tres minutos. Pelar la piel y cortarla en trozos pequeños. (No lave la viscosidad del taro).
Haga una tortilla, dashimaki tamago. Batir bien los huevos y agregar dashi, mirin y salsa de soja ligera. Ponga un poco de aceite en una sartén, ponga 2/3 de la solución y cocine. Agrega el resto y haz lo mismo. Enfriar y cortar en 4 trozos.
Cortar el mozuku en trozos finos.
Okura: espolvoree una pizca de sal y frótela sobre una tabla para cortar. Hervir rápidamente durante 10 segundos. Córtalo en longitudes de 1 pulgada (2.5 cm).
Ponga el dashi, la sal y la salsa de soja ligera en una sartén y agregue la tortilla y el taro. Cocine a fuego lento.
Saca la tortilla antes de hervir. Al hervir, agrega hamo.
Una vez casi cocido, saca el hamo y ponlo en mozuku, okura y jengibre rallado. Temporada.
Coloca el hamo y la tortilla en un tazón de sopa (wan) y agrega la sopa con taro y okura.