Sopa Japonesa De Champiñones Con Arroz
Receta proporcionada por el Centro de Información Umami
Ingredientes
- Champiñones (shiitake, eringi king oyster, botón, enoki, shimeji) 80 gramos cada uno (0.18 libras)
- aceite vegetal
- 30 cc de sake
- 10 gramos de sal
- 30 cc de salsa de soja koikuchi
- 25 gramos de mitsuba (trébol)
- 4 pimienta negra entera
- 440 gramos de arroz blanco al vapor
- Dashi de verduras asadas de 900 cc
Direcciónes
Prepara los champiñones:
- shiitake: quitar el tallo. Corte la tapa por la mitad horizontalmente, luego córtela en tiras finas.
- Ostra real: córtela verticalmente en 3 pedazos, luego rasgue con la mano en tiras de 3 mm (1/8 de pulgada).
- botón: cortar en rodajas finas.
- enoki: retire el fondo esponjoso para soltar el racimo y córtelo en trozos de 1.5 cm (1/2 pulgada).
- shimeji: corte la parte inferior y sepárela a mano en tallos individuales. Dividir a mano si hay grandes
hongos.
Calentar un poco de aceite en una sartén. Saltee los champiñones a fuego bajo a medio. Cuando esté bien cocido, agregue el dashi de vegetales asados. Sazone al gusto con sake, sal y salsa de soja.
Corta la mitsuba en trozos de 1.5 cm (1/2 pulgada). Pon a hervir la sopa de champiñones. Añade el
mitsuba y apague el fuego inmediatamente. Sustituya el cilantro o las espinacas.Enjuague el arroz blanco al vapor.
En una cacerola aparte, hierva el agua y agregue el arroz. Llevar a ebullición nuevamente y colar
el arroz en un coladorPara servir, coloque el arroz en un tazón y cubra con la sopa. Cubra con pimienta negra triturada.