Sopa Japonesa De Champiñones Con Arroz

porciones
Sirviendo 4

Receta proporcionada por el Centro de Información Umami

Ingredientes

  • Champiñones (shiitake, eringi king oyster, botón, enoki, shimeji) 80 gramos cada uno (0.18 libras)
  • aceite vegetal
  • 30 cc de sake
  • 10 gramos de sal
  • 30 cc de salsa de soja koikuchi
  • 25 gramos de mitsuba (trébol)
  • 4 pimienta negra entera
  • 440 gramos de arroz blanco al vapor
  • Dashi de verduras asadas de 900 cc

Direcciónes

  1. Prepara los champiñones:

    • shiitake: quitar el tallo. Corte la tapa por la mitad horizontalmente, luego córtela en tiras finas.
    • Ostra real: córtela verticalmente en 3 pedazos, luego rasgue con la mano en tiras de 3 mm (1/8 de pulgada).
    • botón: cortar en rodajas finas.
    • enoki: retire el fondo esponjoso para soltar el racimo y córtelo en trozos de 1.5 cm (1/2 pulgada).
    • shimeji: corte la parte inferior y sepárela a mano en tallos individuales. Dividir a mano si hay grandes
      hongos.
  2. Calentar un poco de aceite en una sartén. Saltee los champiñones a fuego bajo a medio. Cuando esté bien cocido, agregue el dashi de vegetales asados. Sazone al gusto con sake, sal y salsa de soja.

  3. Corta la mitsuba en trozos de 1.5 cm (1/2 pulgada). Pon a hervir la sopa de champiñones. Añade el
    mitsuba y apague el fuego inmediatamente. Sustituya el cilantro o las espinacas.

  4. Enjuague el arroz blanco al vapor.

  5. En una cacerola aparte, hierva el agua y agregue el arroz. Llevar a ebullición nuevamente y colar
    el arroz en un colador

  6. Para servir, coloque el arroz en un tazón y cubra con la sopa. Cubra con pimienta negra triturada.

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