Hongos Shiitake Marinados y Komatsuna (Espinaca Mostaza Japonesa)

Un pequeño giro de marinar champiñones de temporada en caldo a base de ichiban dashi hace que el plato sea muy rico en umami. Disfruta el efecto sinérgico de las hojuelas de bonito y los champiñones.

Ingredientes

1 paquete (400 g) de komatsu-na
1 paquete (3 onzas) de champiñones shiitake frescos
1 paquete (3 onzas) de champiñones shimeji frescos
copos de bonito

Dashi por marinar

3 tazas (600cc) de ichibandashi
Salsa de soja ligera 40cc
Mirin 50cc
20 g (1 onza) de sal gruesa para hervir la komatsuna

Direcciónes

Lavar la komatsuna. Hierve agua con sal gruesa y blanquea la komatsuna desde el fondo hasta que se ablande durante unos 2 minutos. Luego sumérgelos en agua fría. Exprima bien el agua y córtela en longitudes de 1 pulgada (3 cm).
Quita los tallos de los hongos shimeji. Lavar y recogerlos aparte.
Hervir los dos champiñones en 1 litro de agua caliente durante 2 ~ 3 minutos. Colar, luego sumergirlos en agua fría durante unos 5 minutos y exprimir bien el agua de ellos.
Pon el dashi para marinar en una sartén y deja que hierva. Enfriarlo.
Marinar la komatsuna y los champiñones una hora antes de servir.
Colóquelo en un plato y espolvoree los copos de bonito.