Plátano “Arroz” a la Cubana

Este plato elimina el elemento tradicional de arroz de Arroz a la Cubana y, en su lugar, llama “arroz” de plátano profundamente caramelizado. (Mientras Christine corta los plátanos a mano, usamos un procesador de alimentos para reducirlos a su tamaño. Solo asegúrate de que estén bastante firmes si vas por esta ruta). Resulta que es la base perfecta para ricos, umami-carne de res. ¡Nos encantó esto con un poco de cítricos por encima!

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Ingredientes

Carne de res cubana

1 cucharadas de mantequilla
3 tomates secados al sol
1 cebolla
1 chile habanero fresco
6 dientes de ajo
2 tsp salsa de pescado
8 onzas de champiñones shiitake o champiñones baby bella
sal y pimienta
2 libras (900 g) de carne molida
1 lata de tomates ciruela pelados
12 onzas de pasta de tomate
2 hojas de laurel
1 puñado de cilantro fresco, picado

Arroz con plátano

1 cucharadas de mantequilla
3 plátanos
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 pizca de pimentón dulce
Huevos fritos como quieras

DirecciónInstrucciones

Carne de res cubana

Caliente la mantequilla en una sartén grande o estofado a fuego medio. Mientras tanto, corta las cebollas en cubos pequeños. Picar el habanero en trozos pequeños (incluidas las semillas) y juliana de tomates secados al sol. Aplastar y picar el ajo en trozos pequeños. Lavar y cortar los champiñones y reservar.
Cuando la mantequilla esté caliente, saltee las cebollas, el chile habanero y los tomates secados al sol. Cuando las cebollas se hayan vuelto translúcidas, agregue el ajo. Cuando el ajo se haya vuelto fragante, baje un poco el fuego y agregue la salsa de pescado. Sigue mezclando hasta que el olor de la salsa de pescado se haya evaporado.
Aumenta el fuego a medio-alto y saltea en los champiñones. Agregue sal y pimienta. Cuando los hongos se hayan encogido, agregue la carne molida. Revuelva hasta que la carne esté completamente incorporada. Cocine hasta que la carne se dore.
Mientras tanto, gasa el cilantro fresco. Después de 40 minutos, revise la olla y ajuste el sabor con sal y pimienta. Agregue el cilantro y cocine por un minuto más.

Arroz con plátano

Aplastar y picar el ajo en trozos pequeños. Dejar de lado. Picar plátanos en cubos pequeños. Sazone con sal, pimienta y pimentón.
Caliente la mantequilla en una sartén grande o wok. Cuando esté caliente, cocine en el ajo hasta que esté fragante. Saltee en plátanos sazonados, asegurándose de incorporarlos completamente con manteca y ajo. Deje reposar y mezcle solo cada 3 a 4 minutos para dejar que los plátanos que toquen la sartén se caramelicen. Sigue haciendo esto hasta que estés satisfecho con el volumen de caramelización.