Hamburguesa de pavo y champiñones umami

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Ingredientes
Para la cobertura de hongos
- 1 cucharada de aceite de oliva, más una más si es necesario
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla muy grande, en rodajas finas (usarás la otra mitad en la hamburguesa)
- 4 onzas de setas shiitake, de tallos y rebanadas
- 8 onzas de champiñones crimini, sin tallo y en rodajas
- 1 pizca de sal
Para la hamburguesa
- 1 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra pavo molido
- 1/2 cebolla muy grande
- 1/2 taza de migas de panko sin condimentar
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
- 1 cucharada de pasta de anchoas
- 1 / 2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
- Mezcla de hongos
- 4 rebanadas de queso provolone
- 4 bollos de hamburguesa brioche (o tu favorito)
- Mayo, para untar sobre los bollos
Direcciónes
Para la cobertura de hongos
Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue las cebollas en rodajas y saltee hasta que comiencen a caramelizar. Agregue los champiñones y la sal y continúe salteando hasta que los champiñones estén agradables y dorados. Agregue el aceite de oliva extra si todo parece un poco seco mientras saltea. Retirar y reservar.
Para la hamburguesa
En un tazón mediano, ralle 1/2 cebolla en los agujeros grandes de un rallador de caja. Agregue el pavo molido, el huevo, el panko, el Worcestershire, la pasta de anchoas, la sal y la pimienta y combine. Cubra y refrigere por al menos una hora.
Forme 4 hamburguesas con la mezcla. En una sartén grande con tapa calentar la mantequilla y el aceite. Coloque las hamburguesas en la sartén y cocine por ambos lados hasta que estén cocidas (temperatura interna alrededor de 70 ℃ / 165 ° F).
Divida la mezcla de champiñones sobre las empanadas, agregue una rodaja de provolone sobre cada una y cubra la sartén hasta que el queso se derrita.
Unte un poco de mayonesa en la mitad superior de los bollos. Coloque cada hamburguesa en la mitad inferior y cubra con la mitad superior de mayonesa.
Umami viene de ...

Shiitake hongo
Glutamato: 70mg / 100g

Anchoas
Glutamato: 630mg / 100g
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