Solomillo de ternera guisado y konjak rojo
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Receta proporcionada por el Centro de Información Umami
Cocine el tendón de ternera durante mucho tiempo para usar su caldo de sopa. Agregue algunos sazonadores para crear umami simple.
Ingredientes
- 1 onza (400 g) de tendón de ternera
- 3 onzas (100 g) de konjak rojo
- 1/2 cebolleta
- Chips de ajo como quieras
- 1/3 de onza (10 g) de kombu
- 2 tazas de sake
- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin
- 1 cucharadas de azúcar
- agua para ajustar la salsa
Direcciones
Corte el tendón de ternera en cubos de 1 pulgada (2 ~ 3 cm) y cocine en agua.
Cortar el konjak rojo en el tamaño adecuado. Cocínelos hirviendo. Escurrirlos en agua.
Cocine el tendón en sake, agua (la misma cantidad de agua) y kombu a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Desnata la escoria. (Agregue agua para reemplazar el agua evaporada).
Agregue la salsa de soja, el azúcar, el mirin y el konjak rojo y cocine por otra hora.
Continúe agregando agua sucesivamente hasta que termine.
Sirva con cebollín picado y chips de ajo.
