Hamburguesa de pastel de carne Umami

Ingredientes

Para la salsa de tomate umami

• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de salsa de pescado
• 1/2 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
• 2 cucharaditas de miso blanco suave (dulce)
• 1/2 cucharadita de azúcar

Para las hamburguesas umami

• 1 ½ libra (680 g) de carne molida
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 cebolla, picada
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 taza de pan en cubos (usé un pequeño panecillo de papa integral de Martin)
• taza de leche 1/4
• 1 huevo grande
• 1/2 receta de salsa de tomate umami (ver arriba)
• 1 manojo pequeño de berros
• 6 rebanadas de queso cheddar añejo, parmesano rallado, gorgonzola desmenuzado, Stilton o queso americano en rodajas (o 4 si hace empanadas más grandes)
• 6 bollos de hamburguesa grandes (o 4 si hace empanadas más grandes)

DirecciónInstrucciones

1. Haz la salsa de tomate umami. Mezcle todos los ingredientes de la salsa de tomate y mezcle bien. Ponga a un lado para que los sabores se mezclen.

2. Coloque la carne de res, la salsa de pescado, el ajo, la cebolla y el azúcar en un tazón mediano.

3. En un tazón pequeño, combine los cubos de pan y la leche. Mezcle hasta que el pan esté uniformemente húmedo. Añadir a la carne de res, con el huevo.

4. Agregue la mitad de la salsa de tomate umami a la carne. Mezcle todo suavemente, pero a fondo. Cubra el recipiente con plástico y enfríe durante al menos 30 minutos.

5. Forme de 4 a 6 hamburguesas del mismo tamaño (de 4 a 6 onzas cada una). No empaque la carne ni la manipule demasiado. Use una mano ligera para obtener los mejores resultados de hamburguesas jugosas. Enfríe las hamburguesas hasta que esté listo para cocinar.

6. Calienta una sartén antiadherente a media-baja. Cocine las hamburguesas durante 4 minutos por lado, o hasta el punto deseado.

7. Ponga je el fuego a nivel bajo. Top hamburguesas con queso de tu elección. Cubra la sartén por un minuto o hasta que el queso comience a derretirse.

8. ¡Construye tu hamburguesa! Coloque los berros en el bollo de abajo. Cubra con la hamburguesa. Unte generosamente el ketchup umami. Sirva con papas fritas o los aros de cebolla al rojo vivo de la cena de la noche anterior.