Sopa Umbro Farro

Nos encanta cómo esta rica y sabrosa sopa combina tomates cocidos, champiñones porcini y caldo de res sin la pesadez de la crema y la mantequilla. Puede agregar más caldo para diluir la sopa a su gusto, ¡o dejarla como está! Dymnyno usa hábilmente el farro de dos maneras: Primero, como espesante para la sopa. En segundo lugar, como guarnición para colocar encima. Desarrollado por @ Food52.

Ingredientes

1 taza de cebolla amarilla, picada mediana
3/4 taza de apio, picado mediano
1/2 taza de zanahoria, picada mediana
2 dientes de ajo, machacados, pelados y picados
2 ½ onzas (70 g) de hongos porcini secos
2 tazas de salsa de tomate
3 tazas de farro cocido, al dente
1 cuarto (4 tazas de EE. UU.) De caldo de res
* Use la taza de EE.

DirecciónInstrucciones

Saltee las cebollas, el apio y las zanahorias hasta que estén transparentes.
Calienta 1 taza de caldo de res y agrega los boletus para reconstituir.
En una licuadora (o Vita Mix), mezcle aproximadamente 3/4 de las verduras, el ajo, 1 taza de farro cocido y todos los boletus y el líquido hasta que quede suave.
Agregue nuevamente a la olla y agregue el farro restante, las verduras y el caldo de carne. Agregue 2 1/2 tazas de salsa de tomate. Sazone y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Sirva con una cucharada de farro y un par de molidos de pimienta negra fresca.