Comment les acides aminés peuvent résoudre les problèmes mondiaux de santé et de nutrition

Ces jours-ci, nous entendons beaucoup parler des acides aminés. Mais beaucoup d'entre nous ne comprennent probablement pas comment ils fonctionnent ou leur lien avec la santé humaine. En termes simples, les acides aminés sont le secret pour bien manger et bien vivre. Conscient de leurs possibilités infinies, le groupe Ajinomoto poursuit vigoureusement la recherche sur les acides aminés dans un large éventail de domaines. Pour en savoir plus, nous nous sommes entretenus avec Chika Morishima, Corporate Executive Officer en charge de la Communication Corporate Domestique et Outre-Mer, sur la philosophie des activités de recherche de l'entreprise. Pourquoi les acides aminés sont-ils essentiels pour mener une vie saine? Comment l'évolution humaine explique-t-elle pourquoi nous ne pouvons obtenir que certains acides aminés de la nourriture? En comprenant le pouvoir des acides aminés et leur fonctionnement, nous comprendrons plus en profondeur pourquoi bien manger est si crucial dans nos vies.

Les acides aminés constituent les protéines

Les acides aminés: la source de la vie

«Saviez-vous que les acides aminés sont un élément clé du corps humain et jouent un rôle essentiel dans la nutrition humaine? Mais avant de discuter des acides aminés, passons en revue quelques faits de base sur le corps humain. Vous savez probablement qu'environ 60% de notre corps est composé d'eau. Sur les 40% restants, la moitié est constituée de protéines. Cette protéine est composée d'une combinaison de vingt acides aminés. »

«En d'autres termes, nos muscles, nos cheveux, nos ongles et notre peau, ainsi que notre sang, nos hormones et notre système immunitaire sont tous constitués de protéines, à savoir les acides aminés. Notre corps ne pourrait pas exister sans eux. Seuls vingt acides aminés sont essentiels aux humains. Sur ces vingt, onze peuvent être produites par notre corps. Nous devons obtenir les neuf acides aminés restants sous forme de nourriture. Ceux-ci sont appelés acides aminés essentiels. »

Si nous vous disons que les plantes peuvent produire vingt acides aminés, vous vous demandez peut-être pourquoi les humains ne peuvent en produire que onze. Selon Morishima, la raison réside dans le processus d'évolution humaine.

«Les plantes ne peuvent pas bouger, il est donc impératif qu'elles produisent elles-mêmes tous les acides aminés dont elles ont besoin. Mais les animaux sont mobiles. Ils peuvent chasser et chercher de la nourriture. Lorsque nous avons appris à chasser, les humains ont commencé à obtenir des protéines sous forme de viande. Au cours de l'évolution humaine, notre corps a cessé de produire neuf des vingt acides aminés, choisissant plutôt de les extraire de notre nourriture. Et comme nous n'avions plus à nous soucier de fabriquer nous-mêmes ces neuf acides aminés, nous pourrions plutôt nous concentrer sur le développement de fonctions de plus haut niveau, telles que des cerveaux plus évolués.

Dans le seul corps humain, les acides aminés, dont on peut dire sous-tendent toutes les fonctions vitales du corps, produisent plus de 100,000 100,000 protéines différentes. En d'autres termes, ces quelque XNUMX XNUMX protéines sont toutes constituées de diverses combinaisons de seulement vingt acides aminés différents. Le plan qui détermine le nombre exact et la disposition des acides aminés dans chaque protéine est codé dans notre ADN.

«Les plantes, les animaux et tous les êtres vivants sur terre n'existeraient pas sans acides aminés.»