Historique

Mangez bien, vivez bien.

Le Dr Kikunae Ikeda découvre Umami en 1908

L'acide glutamique extrait du kombu par le Dr Kikunae Ikeda (1908)

Notre voyage de découverte a commencé par un bol de tofu bouilli dans du kombu dashi (un bouillon fait à partir d'une sorte de varech.) Tout en savourant le bouillon, le Dr Ikeda s'est convaincu qu'il y avait un autre goût de base tout à fait différent du sucré, salé, aigre, et amer. Intrigué par cette pensée, il a commencé à analyser la composition du kombu dashi. À peu près à la même époque, Hiizu Miyake, le premier docteur en médecine du Japon, a émis l'hypothèse que le bon goût stimule la digestion. Encouragé par cette idée, le Dr Ikeda a redoublé d'efforts. Il a finalement découvert ce qui donnait au kombu son goût distinctif: c'était l'acide glutamique, un type d'acide aminé. Il a nommé le goût umami et a développé une méthode pour produire un assaisonnement avec du glutamate comme composant clé.

Amélioration de la nutrition pour les Japonais

L'AJI-NO-MOTO® original (1909)

Le Dr Ikeda est allé étudier en Allemagne en 1899. Le physique et la bonne santé générale des Allemands l'ont impressionné et ont suscité un fort désir d'améliorer la nutrition des Japonais. Un autre individu qui partageait ce rêve était Saburosuke Suzuki II. En 1909, il a lancé une entreprise commerciale pour commencer à vendre AJI-NO-MOTO®, le premier assaisonnement umami au monde. Les origines du Groupe Ajinomoto résident dans cet idéal: «Bien manger, bien vivre».

Mangez bien, vivez bien.

Notes de recherche du Dr Ikeda (1918–1929)

En 2000, des chercheurs de l'Université de Miami ont signalé la présence de récepteurs umami sur la langue. Six ans plus tard, l'Institut des sciences de la vie d'Ajinomoto a découvert que des récepteurs similaires étaient également présents dans l'estomac. L'importance du glutamate - non seulement pour notre sens du goût mais aussi pour le bien-être nutritionnel et physiologique - est de plus en plus démontrée par nos recherches récentes. Notre slogan d'entreprise, «Mangez bien, vivez bien». est en fait un idéal qui a été prouvé scientifiquement.

Aujourd'hui, le groupe Ajinomoto continue de poursuivre cet objectif en contribuant à la société dans nos domaines du maintien de la vie, de la santé, de la science alimentaire et de la science aminée, et en continuant à explorer le potentiel des acides aminés dans tous les aspects de la vie.

AMBITION - Histoire de la découverte d'Umami