L'umami se retrouve dans toutes les cuisines du monde

Umami («essence de délice») est peut-être un mot japonais, mais le goût ne se limite pas à la cuisine japonaise. Vous pouvez trouver de l'umami dans les aliments préparés dans le monde entier.

Les assaisonnements occidentaux, tels que la sauce Worcestershire et le ketchup, sont pleins d'umami. La pâte à tartiner Marmite et le bouillon de soupe Oxo qui sont populaires au Royaume-Uni fournissent également beaucoup d'umami. La cuisine italienne est riche en umami grâce à la tomate, au parmesan, aux anchois et aux champignons. Tout comme Bouillon et Consommé dans la cuisine française. La viande séchée, qui joue un rôle majeur dans la cuisine mexicaine et péruvienne, est un immense entrepôt de glutamate, l'ingrédient clé de l'umami.

En Asie, les ingrédients riches en umami abondent. La sauce de poisson indispensable à la cuisine thaïlandaise ou vietnamienne ou les pâtes de crevettes accompagnées de plats malais ou birmans ne sont que quelques exemples. La sauce aux huîtres, une sauce épaisse et savoureuse est un ingrédient populaire dans la cuisine vietnamienne, thaïlandaise et cantonaise. Cette sauce est pleine d'umami et donne à n'importe quelle recette un regain de saveur supplémentaire.

La saveur umami savoureuse est appréciée par les gens du monde entier. Donc, si vous avez envie du goût de l'umami, il n'est pas nécessaire de rechercher des sushis, des tempura ou des ramen. Il y a toujours beaucoup d'umami à portée de main.

Regardez la démonstration de cuisine du chef Chris Koetke, montrant les différentes façons de profiter de l'umami, au World Umami Forum @NY du 20 au 21 septembre 2018.

Chef Chris Koetke - Umami autour du monde


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