Le MSG est-il sûr ?

MSG signifie glutamate monosodique. Le groupe Ajinomoto a été la première entreprise au monde à développer et commercialiser un assaisonnement commercial à base d'acide glutamique, le goût de l'umami.

Bien que le MSG fasse depuis longtemps l'objet de vagues préoccupations en matière de sécurité, les scientifiques et les experts de la santé ont prouvé à maintes reprises que le MSG est sans danger pour les gens. Les organismes de réglementation comme la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis n'ont également jamais été en mesure de confirmer que le MSG provoque l'un des effets signalés, tels que des maux de tête ou des nausées.

À la fin des années 1960, une lettre publiée dans une revue médicale américaine alléguait que manger de la nourriture chinoise dans un restaurant provoquait des maux de tête, des palpitations cardiaques et d'autres symptômes. Cela a conduit à la perception erronée et répandue selon laquelle le MSG, que les restaurants chinois étaient connus pour utiliser, provoquait ces symptômes, et le terme Chinese Restaurant Syndrome (CRS) a été inventé. La montée du sentiment anti-asiatique aux États-Unis à cette époque a alimenté cette perception erronée, et l'image négative du MSG s'est figée dans l'imaginaire public.

Alors que la controverse s'est poursuivie tout au long des années 1980 et 90, le lien entre le MSG et le SRC a été scientifiquement et irréfutablement réfuté à la fois par la FDA et le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), qui a publié des conclusions selon lesquelles le MSG ne posait aucun problème de sécurité. préoccupations que ce soit.

Selon l'American Chemical Society (ACS), le glutamate présent naturellement dans certains aliments est le même que le glutamate contenu dans le MSG. Bien qu'il existe différents types de glutamate, le corps métabolise tout le glutamate de la même manière, quelle que soit sa provenance. Les humains absorbent 20 à 40 fois plus de glutamate dans les aliments que dans les assaisonnements.

L'ACS déclare que, pour ces raisons, le glutamate monosodique est un produit sûr. Le MSG n'est pas considéré comme un allergène et il a été retiré par l'International Headache Society de sa liste des facteurs responsables des maux de tête en janvier 2018.

Le MSG est composé de matières premières dérivées de la canne à sucre et d'autres cultures par fermentation avec des micro-organismes. Tout d'abord, la mélasse ou le sucre extrait de la canne à sucre, du maïs ou du manioc est placé dans une cuve de fermentation, à laquelle sont ensuite ajoutés des microbes fermentaires. Ces microbes consomment le glucose, libérant de l'acide glutamique qui, bien que neutralisé, se transforme en une solution contenant du MSG. Cette solution est ensuite décolorée et filtrée, ce qui donne une solution pure de MSG. Cette solution pure est cristallisée à l'aide d'un évaporateur et les cristaux séchés pour produire le produit final, le MSG.

Non. Depuis sa découverte il y a plus de 100 ans, le MSG a été utilisé en toute sécurité comme ingrédient alimentaire et assaisonnement dans de nombreuses cultures différentes. Des recherches scientifiques approfondies confirment l'innocuité et le rôle du MSG dans l'alimentation. En fait, le glutamate monosodique (MSG), ou assaisonnement umami, contient 2/3 moins de sodium que le sel de table et peut être utilisé à la place du sel dans certains plats pour réduire le sodium jusqu'à 61 % sans compromettre la saveur.

Non. Alors qu'au fil des ans, les gens ont imputé les maux de tête et d'autres symptômes aux aliments contenant du MSG, la FDA n'a jamais été en mesure de confirmer que le MSG en était la cause. En fait, ces rapports ont incité la FDA à travailler avec la Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale (FASEB) pour examiner la sécurité du MSG dans les années 1990, et ils ont conclu que le MSG est sûr. En outre, l'International Headache Society a retiré le MSG de sa liste des facteurs responsables des maux de tête en janvier 2018 en raison du manque de preuves.

Le MSG est composé de matières premières dérivées de la canne à sucre et d'autres cultures par fermentation avec des micro-organismes.