Adobo au poulet et au porc

Adobo est à juste titre le plat le plus populaire aux Philippines. Traditionnellement accompagné de papaye verte marinée sucrée appelée «atsara» et de riz blanc, l'adobo est un excellent exemple des «plats réconfortants savoureux» qui composent une grande partie du menu philippin. Toujours légèrement aigre, car cuit au vinaigre, l'umami de l'adobo peut être amélioré en ajoutant de la sauce soja ou du lait de coco.

Ingrédients

1/2 livre (250 g) de poulet, coupé en portions
1/2 livre (250 g) de poitrine de porc ou de poitrine de porc avec la peau, en cubes
1 feuille de laurier
5 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à café de grains de poivre noir concassés
tasse d'eau 1
1/2 tasse de vinaigre de noix de coco ou de cidre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sel gemme
1/2 cuillère à soupe d'huile de rocou

Pour l'huile de rocou

1 tasse d'huile de maïs
2 g de graines de rocou
* (Les graines de rocou, la pulpe séchée du fruit de l'arbre achiote, ont une saveur légèrement sucrée et poivrée et sont fréquemment utilisées dans la cuisine d'Amérique latine et d'Asie du Sud-Est.)

Indications :

Pour l'huile de rocou

Chauffer l'huile de maïs jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Retirer du feu et ajouter les graines de rocou.
Une fois que l'huile est orange vif, filtrez l'huile et jetez les graines.

Pour adobo poulet et porc

Faites mariner la viande dans la sauce soja et le vinaigre pendant 30 à 60 minutes.
Mélanger la viande, la marinade et tous les autres ingrédients dans une cocotte à feu moyen.
Couvrir 2 et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert.
Lorsque la viande est presque tendre, versez l'huile de rocou et continuez la cuisson pour épaissir la sauce (45 minutes environ).
Servir avec des morceaux d'ail frits, si désiré.