Poulet au beurre d'anchois avec umami

Ingrédients

• 1 poitrine de poulet
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre (salé)
• 1/4 cuillère à soupe d'ail haché
• 2 filets d'anchois
• 5 cuillères à soupe de vin blanc
• 1/2 tasse (100 ml) de bouillon de poulet
• 1/3 de cube de consommation
• 1/4 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à soupe de persil haché
• sel et poivre au goût

Indications :

1. Assaisonner la poitrine de poulet avec du sel et du poivre. Hachez les anchois.

2. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle et déposer la poitrine de poulet côté peau vers le bas. Saisir le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le vin blanc et couvrir jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Disposer sur une assiette.

3. Essuyez l'excès de graisse de la poêle, ajoutez le beurre et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'il y ait une odeur sucrée, puis ajoutez l'anchois et le vin blanc. Brûlez l'alcool, ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Saupoudrer la sauce de 3 sur le poulet de 2.