Soupe aux champignons japonais avec du riz

Ingrédients

• Champignons (shiitake, eringi king oyster, bouton, enoki, shimeji) 80 grammes chacun (0.18 livre)
• l'huile végétale
• 30 cc de saké
• 10 grammes de sel
• 30 cc de sauce soja koikuchi
• 25 grammes de mitsuba (trèfle)
• 4 poivre noir entier
• 440 grammes de riz blanc cuit à la vapeur
• 900 cc de dashi aux légumes rôtis

Indications :

1. Préparez les champignons :

   • shiitake : retirer la tige. Coupez le chapeau en deux horizontalement, puis coupez-le en fines lamelles.
   • king oyster : couper verticalement en 3 morceaux, puis déchirer à la main en lanières de 3 mm (1/8 de pouce).
   • bouton : couper en fines tranches.
   • enoki : retirer le fond spongieux pour libérer la grappe et couper en longueurs de 1.5 cm (1/2 pouce).
   • shimeji : coupez le bas et séparez à la main en tiges individuelles. Diviser à la main s'il y a de gros
     champignons.

2. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir les champignons à feu doux à moyen. Lorsqu'il est bien cuit, ajouter le dashi de légumes rôtis. Assaisonner au goût avec du saké, du sel et de la sauce soja.

3. Couper le mitsuba en morceaux de 1.5 cm (1/2 pouce). Porter à ébullition la soupe aux champignons. Ajouter le
   mitsuba et éteignez immédiatement le feu. Remplacez la coriandre ou les épinards.

4. Rincez le riz blanc cuit à la vapeur.

5. Dans une autre casserole, porter de l'eau à ébullition et ajouter le riz. Porter à nouveau à ébullition et filtrer
   le riz dans une passoire

6. Pour servir, placez le riz dans un bol et couvrez de soupe. Garnir de poivre noir concassé.